Jak już wcześniej powiedzieliśmy, rum ma różne smaki. Nie tylko różnią się czasem fermentacji, ale również wykorzystują różne metody destylacji. Istnieją trzy sposoby destylacji rumu: destylacja garnkowa, destylacja kolumnowa i destylacja mieszana. Garnki do destylacji garnkowej są wykonane z drewna lub miedzi.
Jeśli chodzi o alembiki używane do destylacji napojów spirytusowych, najbardziej znanym jest prawdopodobnie „Charente pot”. Ten rodzaj alembika był wykonany z miedzi, gdy został wynaleziony. Drewniane alembiki, takie jak rum, są stosunkowo rzadkie. Chociaż większość destylarni rumu, które używają alembików, używa teraz miedzianych, nadal istnieje kilka destylarni, które zachowują drewniane alembiki, a Diamond Distillery w Gujanie jest jedną z nich. Diamond Distillery nadal ma dwa drewniane alembiki używane w swojej produkcji: alembik Versailles i alembik Port Morante.
Versailles nadal stosuje mieszaną metodę destylacji, która łączy garnki i wieże. Korpus alembiku wykonany jest z zielonego drewna kamforowego, a góra z miedzianej szyjki garnka wygiętej w celu połączenia z retortą destylacyjną. Retorta destylacyjna jest następnie podłączona do małej wieży destylacyjnej w celu dodania refluksu i na końcu podłączenia układu skraplania. Wino destylowane z tego alembiku jest bardzo bogate i treściwe.
Alembik Port Morant to alembik dwugarnkowy. Podczas produkcji oba garnki będą napełniane płynem fermentacyjnym. Pierwszy alembik jest najpierw w pełni podgrzewany, a para alkoholowa dostanie się na dno drugiego alembiku przez rurę łączącą w celu podgrzania. Płyn fermentacyjny w nim wrze, a następnie wytworzona para trafia do retorty destylacyjnej. Wino destylowane z alembiku Port Morant ma wyraźne smaki czarnego banana i dojrzałych owoców oraz łagodny smak.
Wino destylowane z drewnianych alembików jest mocniejsze niż wino destylowane z miedzianych alembików i wymaga dłuższego leżakowania. Podczas mieszania gotowego wina należy również dodać inne składniki pomocnicze.
