W poprzednim artykule szczegółowo omówiliśmy drewniany alembik do rumu. Oprócz destylacji w alembiku, destylacja kolumnowa jest również powszechną metodą destylacji w warzeniu rumu.
Destylacja kolumnowa to to, co obecnie często nazywamy „destylacja kolumnowa” i „destylacja ciągła”. Wiele kolumn destylacyjnych jest połączonych ze sobą, co znacznie zwiększa wydajność destylacji. Wiele znanych destylarni rumu stosuje tę metodę destylacji: Wray & Nephew Distillery na Jamajce używa alembiku trzykolumnowego; DDL Company w Gujanie używa alembiku Savar czterokolumnowego; Bacardi (Wielka Brytania), Cruzan (Stany Zjednoczone), Angostina (Trynidad i Tobago) itp. używają alembików pięciokolumnowych. Trunek destylowany w alembikach kolumnowych był lżejszy od tego produkowanego w alembikach garnkowych, i tak narodził się lekki rum. Jednak stosowanie alembików kolumnowych nie ogranicza się do lekkiego rumu. Mocny rum można również produkować za pomocą środków technicznych. Jednak chociaż wino destylowane ma ten sam stopień, co wino destylowane w alembiku garnkowym, smak jest inny. Istnieją różnice.
Alembiki kolumnowe również odegrały ważną rolę w rozwoju whisky. Na początku XIX wieku Irlandczyk Aeneas Coffey udoskonalił wczesne alembiki i zaprojektował kolumnę do ciągłej destylacji, która łączyła kolumnę analityczną i kolumnę destylacyjną, znaną również jako „alembik Coffeya”. Niedługo po pojawieniu się tego typu kolumnowego destylatora ciągłego, był on używany przez Szkotów do produkcji whisky zbożowej ze względu na jego zalety wysokiej wydajności destylacji i niskiego kosztu. Spowodował również, że szkocka mieszana whisky stopniowo zastąpiła irlandzką whisky jako dominujący gracz na świecie. Chociaż wydajność destylacji alembika ciągłego jest wyższa, a destylowane wino jest czystsze pod względem treści i smaku, whisky destylowana z ciągłej destylacji kolumnowej jest lżejsza niż tradycyjna alembikowa.
Ciągła destylacja przy użyciu alembiku kolumnowego jest również powszechnie stosowaną metodą destylacji francuskiego brandy oprócz koniaku i armaniaku. Koniak wykorzystuje destylację Charente, a armaniak destylację półciągłą. Większość z nich wymaga podwójnej destylacji, podczas gdy ciągła destylacja nie wymaga podwójnej destylacji. Brandy destylowana z ciągłego alembiku ma lżejszy smak.
Ogólnie rzecz biorąc, alembiki kolumnowe charakteryzują się wysoką wydajnością i mogą destylować różne frakcje, ale wadą jest to, że końcowe destylowane wino ma mniej substancji smakowych, co ludzie zwykle nazywają lekkim. Z drugiej strony alembiki garnkowe mają niższą wydajność destylacji, ale zawartość smaku w destylowanym winie jest znacznie wyższa niż w alembikach kolumnowych. Dlatego cena wina destylowanego w alembikach kolumnowych jest ogólnie niższa niż wina destylowanego w alembikach garnkowych. Ze względu na wysoką wydajność destylacji i dużą objętość produkcji na jednostkę czasu, kolumna nadal odgrywa znaczącą rolę w promowaniu winiarni na dużą skalę.
