Jakiś czas temu pijący przyjaciele rozmawiali w grupie wymiany na temat kunsztu whisky i alkoholi. Niektórzy pijący wspominali, że rzemiosło whisky jest skomplikowane, podczas gdy inni twierdzili, że rzemiosło alkoholi jest skomplikowane. Co jest bardziej skomplikowane, whisky czy alkohol?
Aby wyjaśnić tę kwestię, musimy najpierw zrozumieć procesy technologiczne whisky i alkoholu. Istnieje wiele klasyfikacji whisky i alkoholi. Tutaj weźmiemy procesy produkcyjne whisky single malt i stałego likieru zapachowego Daqu jako przykłady, aby pokrótce przedstawić procesy obu.
Przyjrzyjmy się najpierw procesowi produkcji whisky single malt. Proces warzenia whisky single malt dzieli się z grubsza na sześć etapów: słodowanie, mielenie, scukrzanie, fermentacja, destylacja i starzenie.
1. Tucz
Słodowanie to proces kiełkowania jęczmienia w celu wytworzenia słodu. Celem słodowania jest aktywacja własnej amylazy jęczmienia podczas procesu kiełkowania. Amylaza jest środkiem scukrzającym w późniejszym procesie scukrzania. Proces słodowania obejmuje z grubsza trzy etapy: moczenie, kiełkowanie i suszenie. Tradycyjne słodowanie trwa około 10 dni. Smak torfowy w niektórych whisky pochodzi z procesu słodowania. Użycie torfu jako paliwa podczas suszenia słodu nada whisky posmak torfu.
Podczas słodowania wymagane jest ogrzewanie, dlatego nad dachem destylarni znajdować się będzie komin w kształcie pagody. Obecnie większość destylarni nie słoduje już samodzielnie, ale wizerunek takiego komina został zachowany podczas budowy.
2. Mielenie pszenicy
Mielenie słodu oznacza mielenie słodu w celu ułatwienia późniejszego scukrzania.
3. scukrzanie
Scukrzenie polega na dodaniu wody do mielonego słodu i zastosowaniu amylazy do hydrolizy polisacharydu skrobi zawartego w słodzie na cukry proste (takie jak glukoza, fruktoza, galaktoza itp.). Proces scukrzania trwa około 6 godzin.
miska na miazgę
4. Fermentacja
Fermentacja polega na dodaniu drożdży do scukrzonej brzeczki i wykorzystaniu aktywności życiowych drożdży do przekształcenia cukru w alkohol i inne składniki śladowe, takie jak kwasy, estry, aldehydy i alkohole. Te składniki śladowe są ważną częścią smaku whisky. Ponieważ drożdże nie mogą metabolizować polisacharydów, skrobie przed fermentacją muszą zostać hydrolizowane do cukrów prostych. Proces fermentacji trwa zwykle około 60 godzin.
5. Destylacja
Destylacja polega na ekstrakcji alkoholu i składników śladowych ze sfermentowanego zacieru w naczyniu destylacyjnym w celu zwiększenia stężenia alkoholu.
jeszcze garnek
6. Dojrzały
Starzenie polega na umieszczeniu destylowanej nowej whisky w dębowych beczkach w celu starzenia w celu zwiększenia jej smaku.
Magazyn beczek z chińskiego dębu whisky
Chińska whisky
Daqu półprzewodnikowy likier o jasnym smaku to tradycyjny proces produkcji likieru o jasnym smaku. Generalnie stosuje się parowanie, spalanie i wtórne oczyszczanie. Proces obejmuje wytwarzanie koji, przetwarzanie alkoholu i zbóż, fermentację, destylację z dużych upraw, ponowną fermentację, destylację z drugiej uprawy i starzenie. , koordynuj osiem łączy.
1. Twórz muzykę
Surowcami pachnącego Daqu są jęczmień, groszek i woda. Proces produkcji Daqu jest stosunkowo skomplikowany. Mówiąc najprościej, przygotowanie koji polega na rozdrobnieniu ziaren, dodaniu wody i niewielkiej ilości matki koji (daqu zrobionej ostatnim razem), równomiernym wymieszaniu, włożeniu do foremki na koji, zrobieniu bloku koji, a następnie wyhodowaniu go w koji pokoju (Zaszczepić szczepy (w tym drożdże, pleśnie, bakterie itp.) i przechowywać je w magazynie po zakończeniu hodowli. Ogólnie rzecz biorąc, należy je przechowywać przez trzy miesiące przed użyciem. Cały proces wytwarzania koji trwał prawie miesiąc .
Daqu jest środkiem scukrzającym i środkiem alkoholowym stosowanym w warzeniu alkoholi. W procesie produkcji Daqu bierze udział duża liczba różnych mikroorganizmów występujących w przyrodzie. Te bogate rodzaje mikroorganizmów stanowią podstawę bogatej kompozycji tradycyjnego trunku.
Daqu powiedział:
2. Przetwórstwo wina i żywności
Ziarnem używanym do produkcji likierów o jasnym smaku jest sorgo. Obróbka likierowo-ziarnista polega na rozdrobnieniu sorgo, podgrzaniu wody w celu jego zwilżenia, a następnie ugotowaniu na parze w parowcu (podczas gotowania na parze dodaje się także część gotowanych na parze otrębów ryżowych, aby były puszyste). Parowane ziarna wina należy pozostawić do ostygnięcia, następnie dodać proszek Daqu, równomiernie wymieszać i umieścić w glinianej kadzi w celu fermentacji.
Niekończące się pola sorgo w Jinzhong, Shanxi
3. Fermentacja
Fermentacja polega na fermentacji ziaren wina z dodatkiem proszku Daqu w glinianej kadzi. Czas fermentacji wynosi około 21 do 28 dni lub nawet dłużej. Na wczesnym etapie procesu fermentacji wytwarzany jest głównie alkohol, a w późniejszym etapie przede wszystkim aromat i smak. Innymi słowy, im dłuższy czas fermentacji, tym bogatszy aromat. Sfermentowane ziarna, które tym razem uległy fermentacji, nazywane są ścierniskiem dużym.
kadź fermentacyjna
4. Destylacja dużych ściernisk
Sfermentowane, sfermentowane ziarna umieszcza się w parowcu winnym w celu destylacji. W przeciwieństwie do naczynia destylacyjnego używanego do destylacji whisky, parowiec do wina używany do destylacji alkoholi jest destylacją jednorazową. W jednej destylacji można destylować trunek o temperaturze około 70 stopni, a aromat jest bardzo dobry. Wino destylowane tym razem nazywa się winem ścierniskowym.
Destylacja z parowcem i beczką pośrodku
5. Ponownie fermentuj
Ponowna fermentacja polega na dodaniu proszku Daqu do destylowanych sfermentowanych ziaren i umieszczeniu go w ceramicznej kadzi w celu ponownej fermentacji. Sfermentowane ziarna poddane fermentacji w tym czasie nazywane są drugim plonem.
6. Destylacja wina z drugiej uprawy
Sfermentowane ziarna wina są destylowane w parowcu, a wino destylowane tym razem nazywane jest winem drugiej uprawy. W tym momencie cykl produkcyjny zostaje zakończony. Pełny cykl produkcyjny stałego likieru zapachowego Daqu trwa około dwóch miesięcy (z wyłączeniem produkcji koji).
7. Dojrzały
Dojrzewanie oznacza umieszczenie destylowanego wina w ceramicznych lub dużych słoikach w celu starzenia.
Podziemny magazyn wina Lu Winery w Changzhi, Shanxi
8. Połącz się
Wino destylowane z likieru jasnego dzieli się na destylacje wielkoplonowe i destylacje wtórne, przy czym obie destylacje mają swoją własną charakterystykę. Ogólnie rzecz biorąc, wino z pierwszego zbioru jest bardziej aromatyczne, a wino z drugiego zbioru jest bogatsze. Niektórzy porównują wino z pierwszego zbioru do młodej dziewczyny, a wino z drugiego zbioru do młodej kobiety. Przy produkcji gotowego wina, wino z pierwszego zbioru i wino z drugiego zbioru należy zmieszać przed ich użyciem (w faktycznej produkcji gotowego wina proces mieszania jest bardziej skomplikowany).
Z perspektywy czasu cykl produkcyjny whisky (bez czasu starzenia) wynosi około 15 dni, natomiast cykl produkcyjny trunku stałego Daqu (bez czasu starzenia) wynosi około 3 miesięcy. Czas ten nie obejmuje. Jeśli doliczyć 3 miesiące przechowywania Daqu (nowo wyprodukowanego Daqu nie można wykorzystać), cały cykl produkcyjny wynosi około 6 miesięcy. Można zauważyć, że cykl produkcyjny trunku jest znacznie dłuższy niż whisky. Whisky nowej marki z reguły nie jest na sprzedaż i musi dojrzewać w dębowych beczkach. Odpowiednie prawo Szkocji wymaga, aby wino dojrzewało w dębowych beczkach przez co najmniej 3 lata. Dostępne na rynku whisky single malt oznaczone wiekiem dojrzewają zazwyczaj przez 10 lat. lat i powyżej. Nowego alkoholu nie można sprzedawać bezpośrednio, a alkohole o jasnym smaku zazwyczaj muszą być przechowywane przez ponad rok przed sprzedażą.
Z poprzedniego wprowadzenia procesu wyraźnie widać, że proces produkcji likieru Daqu o stałym smaku jest bardziej złożony niż w przypadku whisky, a operacja jest bardziej skomplikowana niż w przypadku whisky. Co więcej, wiele procesów wymaga ręcznej obsługi i istnieje wiele czynników, których nie da się kontrolować.
KONIEC
