Aby przybliżyć czym jest gin, musimy przedstawić czym jest jałowiec. W Unii Europejskiej obowiązuje prawo (Ec110-2008), które klasyfikuje gin, gin holenderski i różne lokalne gin jako alkohole spirytusowe o smaku jałowca.
Jagody jałowca
Jałowiec, znany również jako jałowiec europejski, jest jedynym niezbędnym materiałem roślinnym rdzenia ginu. Można go spotkać w całej Europie, Azji i Ameryce Północnej. Wśród nich głównymi obszarami uprawy jałowca są Toskania i Macedonia. Ponadto Serbia, Bułgaria i Skandynawia również uprawiają tę odmianę. Lata i różnice w wodzie i glebie wpłyną na aromat „jagód” jałowca (właściwie miękkich łusek owiniętych w nasiona bogate w olej). Cecha ta wymaga od winiarzy zwracania szczególnej uwagi na jakość i cechy jałowca, aby zapewnić spójność aromatu.
Aromat jałowca jest bardzo wyjątkowy: jego rdzeń stanowi bogata żywica sosnowa (zapach -pinenu), a następnie stopniowo wydziela cytrusy, lawendę, kamforę, terpentynę, mieszankę kwiatów, wrzos, mieszankę owoców i żywic. Ta bogata konsystencja towarzyszy całemu procesowi degustacji ginu.
Definicja UE wódki o smaku jałowca: Gin to wódka wytwarzana przez dodanie aromatów owocowych jałowca (Juniperus communis L. i/lub Juniperus oxicedrus L.) do alkoholu pochodzenia rolniczego lub spirytusu zbożowego lub destylatów zbożowych. Minimalna zawartość alkoholu w alkoholu spirytusowym o smaku jałowca wynosi 30%.
Ponadto można zastosować określone naturalne lub równoważne naturalne aromaty, określone aromaty lub rośliny aromatyczne lub części roślin aromatycznych, ale cechy organoleptyczne jałowca muszą być zauważalne, nawet jeśli w niektórych przypadkach ta cecha jest zmniejszona.
Definicja ginu w UE: Gin to alkohol spirytusowy o smaku jałowca wytwarzany przez dodanie aromatu jałowca (Juniperus communis L.) do alkoholu pochodzenia rolniczego o walorach sensorycznych. Minimalna zawartość alkoholu objętościowo w ginie wynosi 37,5%. Do produkcji ginu można stosować wyłącznie określone naturalne lub równoważne naturalne aromaty lub określone aromaty, aby zapewnić smak zdominowany przez jagody jałowca. (Źródło: Komisja UE110-2008)
Krótko mówiąc, prawo stanowi, że gin musi być warzony z etanolu aromatyzowanego jałowcem i innymi składnikami roślinnymi, jego głównym aromatem musi być aromat jałowca, a zawartość alkoholu w butelce nie może być mniejsza niż 37,5%.
Jednak gin (Gin) jest największą na świecie kategorią alkoholi wysokoprocentowych i jest obecnie produkowany na całym świecie. Zmiany w surowcach i przyprawach roślinnych używanych do produkcji ginu w różnych krajach spowodowały, że definicja ginu nie jest dokładnie taka sama.
Gin:odnosi się w szczególności do ginu wytwarzanego przez dodanie do alkoholu naturalnych aromatów lub prawnie dozwolonych sztucznych aromatów. Nie ma ograniczeń co do barwienia i słodzenia.
Destylowany Gin: odnosi się w szczególności do ginu wytwarzanego w drodze redestylacji neutralnego alkoholu z prawnie dozwolonymi naturalnymi lub sztucznymi aromatami. Po zakończeniu destylacji można dodać dodatkowy alkohol o takim samym składzie jak poprzednio oraz inne prawnie dozwolone naturalne lub sztuczne aromaty. Dopuszczalne jest barwienie i słodzenie.
Gin London/London Dry Gin:odnosi się w szczególności do ginu wytwarzanego w drodze redestylacji wysokiej jakości alkoholu w tradycyjnym destylatorze, zawierającego wyłącznie naturalne aromaty i zawartość alkoholu wynoszącą co najmniej 70%. Alkohol można dodać po zakończeniu destylacji, jednak jego skład musi być taki sam jak poprzednio użyty. Niedopuszczalne jest barwienie ani słodzenie.
Amerykański dżin:W Stanach Zjednoczonych gin można „produkować w drodze destylacji lub redestylacji zacieru lub przez zmieszanie alkoholu z jałowcem i innymi aromatami lub ekstraktami z tych materiałów. Jego główny aromat musi pochodzić z jagód jałowca, a stężenie alkoholu nie może być mniejsze niż 80 stopnia (dowód amerykański, odpowiednik 40% stężenia alkoholu) po butelkowaniu.”
Holenderski Gin:odnosi się w szczególności do ginu wytwarzanego z alkoholu/wina zbożowego/wina destylowanego o smaku jałowca (aromat jałowca niekoniecznie jest głównym aromatem). Objętość użytej beczki drewnianej nie powinna przekraczać 700 litrów.
Tradycyjny holenderski gin: odnosi się w szczególności do ginu zawierającego co najmniej 15% wina słodowego i nie więcej niż 20 gramów cukru na litr. Gin Koloński: odnosi się konkretnie do ginu zawierającego co najmniej 51% wina słodowego.
Gin zbożowy: odnosi się konkretnie do ginu warzonego w 100% z czystego zboża.
Tradycyjny gin zbożowy: odnosi się w szczególności do ginu warzonego w 100% z czystego ziarna i dojrzewającego przez co najmniej 1 rok. Jung Gin: odnosi się w szczególności do ginu zawierającego nie więcej niż 15% wina słodowego i nie więcej niż 10 gramów cukru na litr.
Ponadto następujące regiony mają również własne nazwy pochodzenia (AOC): Hasselt, Baregem, Peckt i Old Flanders (Belgia); Artois we Flandrii (Francja); Kornafel we Wschodniej Fryzji (Niemcy)
