1. Niegazowany Charente
Nazwa tego systemu destylacji pochodzi od prowincji w południowo-zachodniej Francji, gdzie produkowany jest koniak. Ten system destylacji wsadowej składający się z alembików, bezpośredniego ogrzewania ogniowego i destylacji dwukierunkowej nazywa się (Charente Pot Still la destylacja charentaise), co jest bardzo reprezentatywnym klasycznym procesem. Calvados w regionie Auge w Normandii we Francji oraz kilku producentów brandy Armagnac również używa tego systemu do produkcji wina. Cechami charakterystycznymi tego systemu destylacji są stosunkowo mała objętość i bezpośrednia destylacja ogniowa, która pomaga dokładnie uzyskać serce wina o dobrym smaku. Na szczycie destylatorka znajduje się smukła i zakrzywiona łabędzia szyja. Gdy para unosi się w tym miejscu, jest łatwo skraplana przez powietrze zewnętrzne i w naturalny sposób wpływa z powrotem do destylatora, zwiększając kontakt z miedzią i uzyskując efekt oczyszczenia smaku. Dzięki kontroli witalności wystarczy uzyskać pierwszy destylat o czystym smaku, a nawet główkę wina można zebrać w niskiej temperaturze, aby usunąć tłusty posmak.
Krótko mówiąc, chociaż dzbanek Charente nadal nie jest całkowicie skuteczny w oczyszczaniu smaków, standardowym procesem jest destylacja dwuprzebiegowa, a łabędzia szyja połączona u góry może sprzyjać kondensacji i naturalnej selekcji wina. Pod warunkiem znalezienia odpowiednich ustawień pracy nowo powstałe alkohole są naturalnie piękne. Z tego powodu, o ile destylowany sok z likieru jest wystarczająco czysty, powstałe młode alkohole będą całkiem smaczne.
2. Kolumna destylacyjna Armaniaku, częściowa destylacja ciągła
Brandy Armagnac wytwarza się przy użyciu kolumny wciąż wyposażonej w płytkę warstwową, zwanej destylatorem ciągłym Armagnac (Alambic continu armagnacais). Ponieważ proces ten jest destylacją jednoprzebiegową, czasami nazywa się go destylacją jednoprzebiegową Armagnac, ale często określa się go również jako niepełną destylację ciągłą. Chociaż kilku producentów używa również alembików do produkcji wina, użycie wyjątkowego Armagnac nadal jest jednym z ważnych źródeł smaku i osobowości brandy Armagnac.
Zimne wino przeznaczone do destylacji wchodzi do układu destylacyjnego z dna zbiornika chłodzącego, pełniąc rolę czynnika chłodzącego alkohole spirytusowe: wciąż zimne wino przeznaczone do destylacji jest następnie wprowadzane w górę do zbiornika kondensacyjnego nad zbiornikiem chłodzącym i poprzez ogrzewanie podczas wymiany gazowe benzyny schładza się i skrapla do postaci ciekłej. Wino przeznaczone do destylacji stopniowo się nagrzewa, aż dotrze do górnej części zbiornika kondensacyjnego, gdzie przedostaje się do górnej części destylatora i faktycznie wchodzi w proces destylacji. Jednocześnie zimne wino przeznaczone do destylacji nadal wpływa do układu destylacyjnego z dna zbiornika chłodzącego, tworząc ciągły system z nieprzerwanym podawaniem. Destylator składa się z dwóch części. Dolna część to naczynie destylacyjne, a górna część to kolumna destylacyjna złożona z warstw. Pomiędzy warstwami znajdują się kanały umożliwiające przepływ cieczy w dół oraz szczeliny umożliwiające unoszenie się pary do góry. Kontrolując siłę ognia, osiąga się pewną równowagę między nimi. Gdy para dotrze do góry, wpłynie do zbiornika skraplacza, a następnie do zbiornika chłodzącego, aby uzyskać nowy spirytus o stężeniu alkoholu około 52-60%.
Spirytus skondensowany z tego układu zawsze zawiera pewne głowy, których nie można usunąć. Kompletny system destylacji ciągłej składa się z dwóch kolumn destylacyjnych. Najbardziej lotne substancje zostaną skondensowane na szczycie drugiej kolumny destylacyjnej. Po odessaniu kondensatu można go wyrzucić. Jednak nowy duch gorzelni Armagnac ma te składniki. Jest to największa różnica między destylacją ciągłą Armagnac a ogólną destylacją ciągłą i dlatego nazywa się ją niepełną lub częściową destylacją ciągłą.
3. Destylacja wsadowa z pośrednim ogrzewaniem parowym i jednoprzebiegowa
Ten typ wsadu wciąż charakteryzujący się doskonałą wydajnością, wieloma funkcjami i elastycznością jest najpopularniejszym sprzętem gorzelniczym w branży brandy. Metodą dostarczania źródła ciepła może być bezpośrednie ogrzewanie ogniowe lub ogrzewanie płaszczem parowym. Okrągły kształt zapewnia wygodne przewodzenie ciepła. Jeśli zamontowane jest ramię mieszające, można nie tylko zaoszczędzić dużo energii, ale także wykorzystać je do destylacji wytłoków i rozdrabniania owoców. Rozpoczęcie mieszania podczas procesu destylacji może zapobiec koksowaniu dna garnka. Na górze destylatora można wybrać coś na przykład wrzącą kulę lub oczyszczacz, a kolumnę destylacyjną można zazwyczaj zaprojektować bezpośrednio na górze destylatoru. Dach pomieszczeń destylacyjnych niektórych winiarni jest wysoki, dlatego celowo rozwijają się one w górę, aby wywołać szok wizualny. Kolumnę destylacyjną można również zamontować obok destylatora, a na zewnątrz każdej warstwy można zamontować uchwyt umożliwiający sterowanie zaworem warstwy wewnętrznej. Dzięki eksperymentom i dostrojeniu szczegółowej konfiguracji kolumny destylacyjnej w połączeniu z projektem operacyjnym, w tym doprowadzeniem ognia, można uzyskać alkohole o zoptymalizowanej jakości i spełniające oczekiwania.
4. Destylator kolumnowy Domfront Calvados, destylator jednokanałowy
Calvados z Domfront w Normandii we Francji wykorzystuje dużą ilość gruszek i jabłek, a sok fermentuje po wyciśnięciu. Destylator kolumnowy (alambic a colonne) służy do destylacji wina owocowego w celu uzyskania mocnego trunku. Chociaż wygląd przypomina strukturę kolumny, struktura wewnętrzna i sposób działania różnią się od destylacji ciągłej destylacji kolumnowej Armagnac, a także różnią się od destylacji ciągłej destylacji ogólnej kolumny. Proces ten nie jest lokalnie uważany za destylację ciągłą, ale nazywany jest destylacją jednokanałową. Jednokanałowy system destylacyjny kolumny Domfront składa się z trzech części: jedna to naczynie destylacyjne, druga to pierwotna kolumna destylacyjna, a trzecia to wtórna kolumna destylacyjna i kondensacyjna. Wino owocowe przeznaczone do destylacji wtryskuje się ze szczytu pierwszej kolumny destylacyjnej. Po wejściu do układu destylacyjnego przechodzi przez 15 do 16 warstw od góry do dołu. Garnek parowy gotuje wodę, aby zapewnić stały strumień pary, która jest wtryskiwana na dno pierwotnej kolumny destylacyjnej. Para spotyka się z winem owocowym, ekstrahuje alkohol i substancje smakowe i w stanie gazowym wpływa na dno kolumny destylacji wtórnej i kondensacji. Górna część kolumny redestylacyjnej i kondensacyjnej to skraplacz, który wykorzystuje destylowane wino owocowe jako czynnik chłodzący, natomiast dolna część to kolumna redestylacyjna z funkcją redestylacji, wyposażona w 8 warstw. Opary alkoholu stopniowo skraplają się i oczyszczają od góry do dołu, a na koniec wprowadzane są do górnej części w stanie gazowym, aby wejść w proces kondensacji w celu uzyskania mocnego trunku.
