Jak wielu wie, podczas destylacji whisky miedź w doniczce nadal reaguje ze związkami siarki w duchu. Ta reakcja naturalnie powoduje stopniową utratę miedzi od nieruchomości. Dodatkowo, aby uniknąć nieprzyjemnych spalonych smaków spowodowanych przez palowanie podczas destylacji, wnętrze wciąż należy oczyścić. Podczas czyszczenia skrobaki usuwają część miedzi. Oczywiste jest, że miedź w nieruchomym jest nieustannie spożywana, podobnie jak żelazny wok używany do gotowania - z czasem staje się zbyt cienki, co prowadzi do łatwiejszych upałów, a nawet bezpośrednich szkód. Dlatego nadal ma ograniczoną żywotność obsługi i musi zostać niezwłocznie wymieniona, gdy nie może już spełniać wymagań destylacji.
Wycofany z destylarni Yamazaki, umieszczony na terenie
Więc jak długo trwa wciąż?
Ogólnie rzecz biorąc, żywotność wciąż wynosi około 20 do 30 lat, choć niektórzy mogą trwać zaledwie 15 lat, podczas gdy inne mogą przekroczyć 50 lat.
Dlaczego istnieje tak duża różnica w żywotności stillów whisky? Na żywotność służby wciąż wpływają czynniki takie jak częstotliwość użytkowania, praktyki konserwacji i metoda grzewcza.
Wpływ częstotliwości użytkowania jest prosty: częstsze stosowanie prowadzi do większej utraty miedzi, co wpływa na długość życia.
Efekt konserwacji jest również łatwy do zrozumienia. Podobnie jak w przypadku naszych naczyń kuchennych, właściwa opieka może znacznie wydłużyć jego użyteczne życie.
Wpływ metody ogrzewania może być mniej oczywisty. Dlaczego metoda ogrzewania miałaby wpłynąć na żywotność spokoju? Jak wspomniano wcześniej, wczesna produkcja whisky wykorzystywała bezpośrednie strzelanie. Po latach sześćdziesiątych pośrednie ogrzewanie stopniowo zastępowało bezpośrednie strzelanie jako metodę głównego nurtu. Jednym z głównych powodów tej zmiany było zapobieganie przypaleniu. Mniej palące zmniejsza częstotliwość czyszczenia dna spokojnego, co naturalnie zmniejsza utratę miedzi. Dlatego ogrzewanie pośrednie może znacznie przedłużyć żywotność spokoju.
Przypomina mi to żelazne Wok, którym miała moja rodzina. Według moich rodziców kupili go przed urodzeniem. Był gruby, trwały i służył nam przez około dwadzieścia lat bez zauważalnej zmiany. Później jednak przejdzieliśmy na używanie węgla do ogrzewania. W ciągu kilku lat nagle zauważyłem, że mamy nowy Wok. Moi rodzice powiedzieli mi, że stary się spłonął. W kategoriach przemysłu whisky że Iron Wok był używany nad bezpośrednim ogniem. Nawet przy tej samej metodzie bezpośredniego ogrzewania, po prostu zmiana paliwa z drewna na węgiel drastycznie zmniejszył długość życia Woka. Później, kiedy sam zacząłem gotować, wyraźnie zauważyłem, że naczynia kuchenne używane na kuchenkach indukcyjnych trwają znacznie dłużej niż stosowane w palnikach gazowych. To naprawdę podkreśla, jak bardzo metoda ogrzewania może wpłynąć na żywotność, czy to dla WOK, czy nie.
Zanim dowiedziałem się wiele o branży whisky, założyłem, że największymi możliwymi do zużycia beczki były dębowe, wykonane z drewna i prawdopodobnie mniej trwałe niż metalowe stężenia. Ale im więcej się nauczyłem, tym bardziej zdałem sobie sprawę, że w branży whisky beczka dębowa może być łatwo używana przez ponad pół wieku, a wciąż niekoniecznie trwa tak długo. Oczywiście, po wypełnieniu whisky, dębowe beczki są przechowywane w magazynach i rzadko przenoszone, podczas gdy destylarnia są używane do codziennego destylacji. Ich częstotliwość użytkowania jest po prostu nie porównywalna, więc żywotności nie można oceniać samego materiału.
