Cały proces wykorzystuje wodę
Pierwszym składnikiem whisky jest woda. Do produkcji whisky destylatory wymagają dużych ilości czystej, zimnej wody. Wiele winnic mówi o tym, jak ważne jest ich źródło wody. Wiele osób twierdzi, że wybrało lokalizację swojego browaru ze względu na idealne pobliskie źródło wody. Choć woda może odgrywać kluczową rolę w historii i historii destylarni, jej wpływ na smak whisky pozostaje kontrowersyjny. Niektórzy eksperci twierdzą, że woda ma niewielki wpływ na smak whisky.
Woda służy dwóm różnym celom w produkcji whisky. Jest składnikiem, ale jest też niezbędny do samej produkcji whisky. Do ugotowania ziaren w procesie zacierania potrzebna jest gorąca woda, a w niektórych destylarniach służy ona również do podgrzewania destylatorów. Zimna woda pomaga przekształcić opary alkoholu powstałe podczas destylacji z powrotem w postać płynną. Czasami do młodego spirytusu przed umieszczeniem go w beczce dodaje się wodę, aby zmniejszyć jego moc. Podobnie dodanie wody przed butelkowaniem może regulować stężenie alkoholu. Zatem jeśli masz butelkę whisky zawierającą 40% alkoholu objętościowo, pijesz 40% alkoholu i 60% wody. Kluczowym wyjątkiem jest whisky cask-strong, do której przed butelkowaniem nie dodaje się wody. O dodawaniu wody do whisky przeczytacie tutaj.
Drożdże w trakcie fermentacji
Naszym kolejnym składnikiem są drożdże. Bez drożdży, bez alkoholu, bez alkoholu, bez zabawy! Dlatego drożdże są ważnym składnikiem. Drożdże nie tylko przekształcają skrobię w cukier, ale same drożdże dodają whisky smaku. Dwoma głównymi rodzajami stosowanych drożdży są Saccharomyces cerevisiae i drożdże Ale, które są najczęściej używane. Dla każdego typu dostępne są różne odmiany.
Browarnicy mogą używać jednego szczepu drożdży, kilku szczepów tego samego rodzaju drożdży lub mieszaniny drożdży. Na przykład australijska firma Starward wykorzystuje drożdże piwne, aby uzyskać aromat bananów i owoców tropikalnych. Używają również Saccharomyces cerevisiae, ponieważ sprawia to, że fermentacja jest bardziej wydajna. Winiarze na całym świecie używają różnych rodzajów drożdży, aby uzyskać różne smaki.
Dlatego też głównymi składnikami każdej whisky są woda i drożdże. Sprawa staje się interesująca, gdy zaczniemy przyglądać się użytym zbożom.
Z czego robi się szkocką whisky?
Jeśli zadamy sobie pytanie: z czego powstaje szkocka whisky, to odpowiedzią będzie woda, drożdże i słód jęczmienny. Aby móc używać nazwy „Scotch Whiskey”, whisky musi być słodowana jęczmieniem. Stąd pochodzi nasze słowo „słód”. Whisky zbożowa w Szkocji tradycyjnie wykorzystuje kukurydzę lub pszenicę. Pszenica staje się coraz bardziej popularna w Szkocji od lat 80. XX wieku.
Jeśli więc zadamy ogólne pytanie „Z czego robi się whisky?” odpowiedzią jest prawdopodobnie woda, drożdże i zboża. Ziarnem może być wszystko: kukurydza, pszenica lub żyto (i oczywiście słód jęczmienny). Jeśli gorzelnik używa kukurydzy, ma tendencję do produkcji słodszej whisky. Żyto nadaje whisky pikanterii i kwasowości, a pszenica nadaje whisky słodki, delikatny smak. Tworzy to niepowtarzalny styl żytniej whisky.
Z czego robi się bourbon?
Bourbon wytwarzany jest z wody, drożdży i zbóż, z których co najmniej 51% stanowi kukurydza. Pozostałe 49% zacieru może stanowić dowolna kombinacja innych ziaren. Czy zgadniesz, z czego składa się whisky prosto żytnia? Woda, drożdże i co najmniej 51% ziarna to żyto.
Z czego zatem robi się whisky?
W końcu z czego robi się whisky? Cóż, to zależy od rodzaju whisky, którą robisz. Ostrzegałem, to nie jest łatwe! Dwa kluczowe składniki to woda i drożdże. Trzeci typ to jakiś rodzaj zboża. W szkockiej whisky jest to słód jęczmienny. W bourbonie 51% musi stanowić kukurydza. Czwartym i piątym elementem jest czas i drewno. Nie są to składniki w tradycyjnym sensie, ale odgrywają kluczową rolę. Być może spodoba Ci się nasz artykuł na temat magazynów sztauerskich.
Jak zatem powstaje whisky?
Whisky wytwarzana jest z fermentowanych zbóż, najczęściej jęczmienia, żyta lub pszenicy. Zacier jest następnie destylowany w celu uzyskania spirytusu. W zależności od rodzaju produkowanej whisky proces destylacji może się nieznacznie różnić, ale podstawowe etapy są zwykle takie same.
Po sfermentowaniu zacieru zbożowego czas rozpocząć destylację. Jest to proces przekształcania sfermentowanego zacieru w whisky. Destylacja polega na podgrzaniu cieczy do temperatury, która powoduje jej odparowanie. Sfermentowany zacier zbożowy jest najpierw podgrzewany w destylatorze, dużym miedzianym naczyniu. Para unosi się długą, wysoką szyjką destylatora i zaczyna się ochładzać. W miarę ochładzania para jest zbierana i skraplana z powrotem do postaci ciekłej.
Powstały płyn jest teraz nową whisky! Ostatnim etapem procesu jest starzenie whisky. Whisky przechowywana jest w dębowych beczkach przez określony czas – zwykle trzy lata lub dłużej. Ten proces starzenia wzmacnia smak whisky i nadaje jej kolor.
Teraz, gdy już wiesz, jak powstaje whisky, wyjdź i napij się kieliszka swojej ulubionej whisky! dzięki!
