Branża koktajlowa i alkoholowa powinna zwrócić uwagę na te 5 głównych trendów w 2024 roku!
W ostatnich latach branża koktajli i napojów spirytusowych nadal się rozwija, aby sprostać zmieniającym się wymaganiom rynku. Gwiazdy inwestujące w alkohole wysokoprocentowe, wzrost popularności alkoholi bezalkoholowych, wkraczanie znanych na całym świecie marek alkoholi spirytusowych na rynek napojów gotowych… te zjawiska otworzyły przed branżą nowe możliwości.
Jakie zatem zmiany zajdą w branży koktajli i alkoholi w 2024 roku? Przyjrzyjmy się pięciu głównym prognozom trendów branżowych na nowy rok ze znanego magazynu kultury biznesu napojów „SevenFiftyDaily”!
Zainteresowanie konsumentów azjatyckimi alkoholami stale rośnie
Alkohole azjatyckie, takie jak chińskie baijiu, koreańskie Soju i japońskie Shochu, mają długą historię i pozostają popularne na światowych rynkach konsumenckich (chociaż w wielu innych częściach świata alkohole azjatyckie pozostają stosunkowo nieznane). Przewiduje się, że w 2024 r. więcej azjatyckich produktów spirytusowych nabierze nowej dynamiki rozwoju.
Według raportu Datassential, firmy świadczącej usługi informacyjne dla branży spożywczej, konsumenci (zwłaszcza pokolenie Z) w ostatnim czasie zwiększyli swoje zainteresowanie baijiu o 37%, soju o 50% i shochu o 40%. , co prawdopodobnie doprowadzi do innowacji w zakresie napojów mieszanych zawierających takie składniki, jak woda gazowana sake czy woda gazowana shochu.
Kevin Diedrich, partner operacyjny i dyrektor generalny Pacific Cocktail Haven Bar w San Francisco, wyraził optymizm co do potencjału tych azjatyckich alkoholi w barach. „Spirytusy destylowane z ryżu lub sorgo nie tylko wzbogacają koktajle, ale także wnoszą do mieszanki nowe smaki w porównaniu z tradycyjnymi alkoholami, których używają barmani” – mówi.
Na rynku masowym popularność zyskują napoje bezalkoholowe i niskoalkoholowe
W ostatnich latach znacząco wzrosło spożycie napojów bezalkoholowych i niskoalkoholowych. Według raportu Nielsen IQ spożycie napojów bezalkoholowych w latach 2020–2022 osiągnęło dwucyfrowy wzrost. W 2023 r. kategoria ta będzie dalej promowana na rynku wraz z rozwojem głównego nurtu handlu detalicznego, wrażeń degustacyjnych i pojawieniem się trend alkoholi średniomocnych.
W październiku 2023 roku Walmart zrobił zdecydowany krok, wprowadzając do 400 sklepów na terenie całych Stanów Zjednoczonych alkohole bezalkoholowe Ritual Zero Proof. Współzałożyciel Walmartu, Marcus Sakey, powiedział: „Wraz ze spadkiem sprzedaży alkoholu zdajemy sobie sprawę, że napoje bezalkoholowe zapewniające bardziej włączające doświadczenia związane z piciem staną się nowym punktem wzrostu przychodów”.
Jednakże chociaż branża szybko się rozwija, wiedza przeciętnego konsumenta na temat smaku, produkcji i sposobu spożycia bezalkoholowych napojów spirytusowych jest nadal ograniczona. Pojawienie się sal do degustacji wina rozwiązuje dokładnie te problemy. W lipcu 2023 roku Wilderton, marka roślinnych alkoholi bezalkoholowych, otworzyła salę degustacyjną destylacji bezalkoholowej w Oregonie w USA. Od momentu otwarcia zorganizował degustacje prawie 1750 klientom i spotkał się z pozytywnym odzewem.
Ponadto, według danych dostarczonych przez firmę zajmującą się analizą rynku napojów IWSR, większość konsumentów pijących napoje alkoholowe wybiera również produkty bezalkoholowe, co pokazuje, że odbiorcy napojów bezalkoholowych lub o niskiej zawartości alkoholu są bardziej zróżnicowani i szersi, a konsumenci są nadal na rynku. Jest miejsce na rozwój.
Koktajle kawowe zapoczątkowują nowy szał
Popularność Espresso Martini w ciągu ostatnich kilku lat gwałtownie wzrosła, rozpoczynając nową erę koktajli kawowych. Według statystyk platformy do zarządzania zapasami barów Backbar, ponad połowa barów z listy 50 najlepszych barów w Ameryce Północnej dodała koktajle kawowe do swoich sztandarowych kart win.
T. Cole Newton, właściciel nowoorleańskiego baru Twelve Mile Limit i obecny prezes United States Bartenders' Guild, powiedział: „Kawa może nadać koktajlom różnorodne smaki, takie jak gorycz, kwaśność, aromaty owocowe i orzechowe itp. itp." Koktajle kawowe stają się również wyborem na drugie śniadanie, ponieważ są łatwiejsze do picia, a ich smak jest bogatszy i bardziej aromatyczny niż kawa.
Inni specjaliści z branży twierdzili, że w przyszłym roku martini espresso zastąpią inne klasyczne koktajle kawowe (np. kawa białoruska, irlandzka i pastis carajillo itp.).
Pokolenie Z stało się główną grupą konsumentów napojów spirytusowych i koktajli
Raport z badań Międzynarodowej Rady Centrów Handlowych (ICSC) wskazuje, że pokolenie Z (urodzone w latach 1997-2012) zaczęło wpływać na branżę spirytusową.
Wśród nich 47% respondentów stwierdziło, że przy wyborze produktów postawiliby zrównoważony rozwój na pierwszym miejscu. Dlatego tradycyjne marki alkoholi, które opierają się wyłącznie na popularności, stają przed nieznanymi wyzwaniami, aby przyciągnąć nowe pokolenie konsumentów i zachować wystarczającą konkurencyjność.
Z raportu wynika również, że chociaż w 2023 r. liczba osób pijących pokolenie Z spadła, piją one częściej niż osoby starsze i wolą napoje spirytusowe i koktajle od piwa i wina.
Więcej whisky New World, aby zwrócić na siebie uwagę
Oprócz coraz bardziej popularnej whisky tajwańskiej i whisky japońskiej, whisky produkowana w innych niszowych regionach przyciągnęła także uwagę wielu entuzjastów i promowała ciągłą innowacyjność uznanych obszarów produkcyjnych i marek.
W ciągu ostatnich kilku lat duńskie piwa Stauning, izraelskie Milk & Honey, australijskie Starward i Peru’s Black Whiskey zdobyły nagrody w wielu konkursach i selekcjach, takich jak International Whiskey Competition (IWC), Whiskey Magazine Awards (Whiskey Magazine Awards) i San Światowy Konkurs Alkoholi Francisco (SFWSC).
Billy Abbott, ambasador marki The Whiskey Exchange i autor książki The Philosophy of Whiskey, powiedział: „Wartość południowoamerykańskiej whisky rośnie, ponieważ historia produkcji tam whisky nie jest długa, więc można wyprodukować prawie wszystko”. doskonałej jakości wina z Ameryki Południowej, wiele tradycyjnych destylarni whisky zaczęło próbować używać różnych rodzajów lokalnych dębowych beczek do starzenia whisky, aby nadać winu inny smak.
