Wpływ miedzi na fotosy
Podczas procesu destylacji nie jest trudno stwierdzić, że alembiki miedziane mają przewagę funkcjonalną w porównaniu z alembikami ze stali nierdzewnej w usuwaniu zanieczyszczeń i optymalizacji aromatu. Kiedy wino owocowe jest destylowane na brandy, aromat spirytusu destylowanego w miedzianym destylatorze jest bardziej naturalny i czysty, a aromat owocowy jest delikatny i elegancki; gdy whisky jest destylowana ze zbóż, aromat spirytusu destylowanego w destylatorze miedzianym jest również czystszy i harmonijniejszy niż w destylatorze ze stali nierdzewnej, natomiast alkohole ze stali nierdzewnej destylowane z tego materiału często mają aromat mięsny. W przypadku wina surowego zawierającego niewielką ilość siarki, alkohole destylowane z destylatorów ze stali nierdzewnej mają zapach siarki. Czasami w celu zmniejszenia zapachu siarki można zastosować miedziane alembiki. Zjawisko to odzwierciedla również fakt, że miedziane alembiki mają pewien wpływ na usuwanie zapachów siarki.
Typowe nieprzyjemne smaki pochodzą od siarczków. Według badań wśród różnych siarczków dominujący wpływ ma trisiarczek (DMTS). Jego próg sensoryczny wynosi około 0,1 ug/l, czyli stężenie w nowym spirytusie. Około 1–6 mikrogramów/litr. Według badań, w przypadku stosowania destylatorów z miedzi i stali nierdzewnej, jedynie DMTS powoduje znaczące różnice pomiędzy różnymi siarczkami.
Jednak nie każda miedź ma taki sam efekt. Na przykład w eksperymencie z fotosami szklanymi dodanie soli miedzi (chlorku miedziawego) zwiększy zawartość DMTS, natomiast dodanie siatki miedzianej zmniejszy efekt zużytych destylatorów miedzianych. Jest lepszy od nowych produktów, a nawet inne jony metali w soku spirytusowym będą miały wpływ. Katalityczne działanie miedzi przekształca tiole w mniej ostre grupy karbonylowe.
Zespół przeprowadził eksperymenty dotyczące wpływu miedzi zawartej w różnych częściach destylarni na styl destylowanego wina. Biorąc za przykład whisky, sok winny i alkohole spirytusowe zostały rozebrane na sześć części i zastąpione odpowiednio stalą nierdzewną. Przed wymianą, do sensorycznej analizy jakościowej użyto destylatorów wykonanych całkowicie z miedzi i stali nierdzewnej, które wykazały, że destylator wykonany w całości z miedzi był w stanie usunąć nieprzyjemną siarkę, mięso i inne zanieczyszczenia oraz sprawić, że będą wyglądać na czystsze.
Uważa się, że przy produkcji szkockiej whisky słodowej i francuskiego koniaku zastosowanie miedzi w aparatach destylacyjnych odgrywa ważną rolę w aromacie destylowanych alkoholi. Eksperyment ten pokazał, że miedź jest bardziej skuteczna w niektórych częściach garnka niż w innych. Informacje te mogą być użyte do projektowania i konserwacji destylarni, np. na temat stylu destylatora, stopnia ubytku miedzi w destylatorze itp.
Obecnie wiele winnic w Chinach zaczęło eksperymentować z rodzajami i materiałami gorzelniczymi. Na przykład znane chińskie gorzelnie alkoholowe będą używać do destylacji alembików w stylu Charente używanych do tradycyjnej brandy; niektórzy dodali miedziane kule oczyszczające, gęsie szyje i skraplacze do projektów tradycyjnych destylatorów do alkoholi; i wiele destylarni w Stanach Zjednoczonych. Miedziane fotosy do whisky lub brandy zostaną zastąpione stalą nierdzewną, a do destylatorów zostaną przygotowane wyjmowane miedziane talerze.
