Słód jest głównym surowcem piwa i mięsem i krwią piwa. Słód jest kruszony, scukrzany i filtrowany, zamieniając się w klarowną brzeczkę. Brzeczka zawiera dużą ilość maltozy, peptydów, aminokwasów i innych składników odżywczych, które zapewniają wystarczającą ilość składników odżywczych dla drożdży piwnych. Drożdże fermentują w brzeczce, produkując alkohol, reakcję, która jest podstawą biochemii piwa. Różne odmiany słodu powodują duże zmiany w składzie brzeczki, zapewniając drożdżom bardzo różne środowiska wzrostu, co skutkuje piwami o różnych smakach.
Aby uzyskać słód, najpierw potrzebujesz jęczmienia o jednolitych ziarnach. Spryskujemy dojrzały jęczmień wodą i nadajemy mu odpowiednią temperaturę, a jęczmień wyrośnie i wykiełkuje. Proces kiełkowania jęczmienia ożywia wewnętrzny układ enzymatyczny i stanowi podstawę do sacharyfikowania maltozy. Ale jedno jest pewne: proces przekształcania jęczmienia w słód jęczmienny zwiększy koszt surowców o 50% lub więcej.
Następnie niektórzy mogą zapytać, dlaczego potrzebny jest słód, dlaczego nie tylko jęczmień? Aby wyjaśnić ten problem, porozmawiajmy najpierw o ważnej części warzenia piwa — sacharyfikowaniu słodu. Maltosacharyfikowanie polega na rozdrobnieniu słodu, a następnie namoczeniu go w gorącej wodzie. Enzymy obecne w słodzie hydrolizują skrobię do maltozy, dzięki czemu drożdże mogą ją zjeść, w przeciwnym razie drożdże jej nie zjedzą. Po kiełkowaniu jęczmień przestaje rosnąć po uprażeniu i staje się słodem, surowcem do warzenia wina.
Wpływ białka na jakość piwa rzemieślniczego
Białko jest jednym z głównych składników słodu, a jego zawartość i rodzaj wpływają na smak, pianę, smakowitość itp. piwa rzemieślniczego. Rozpuszczalne białko glutenowe w słodzie ma niekorzystny wpływ na mętność piwa rzemieślniczego, więc białe piwo, które widzimy (Fujia White), będzie nieco mętne, i to jest powód.
