W ostatnich latach rynek whisky w Chinach doświadczył eksplozywnego rozwoju. Zagraniczni producenci, tacy jak Pernod Ricard i Diageo, zainwestowali i zbudowali fabryki w Chinach. W Chinach pojawiło się również wiele destylarni whisky. Jednak te destylarnie whisky obecnie wykorzystują zasadniczo proces produkcji szkockiej whisky słodowej. Wyprodukowanej whisky nie można nazwać chińską whisky, ale można ją nazwać wyłącznie szkocką whisky produkowaną w Chinach.
Określenie whisky chińska odnosi się do whisky produkowanej w Chinach z wykorzystaniem tradycyjnych chińskich technik destylacyjnych w połączeniu z techniką starzenia w beczkach ze szkockiego dębu.
Chińska whisky nie bierze się znikąd, ale ma długą tradycję historyczną. Qinghai Huzhu Tianyoude Highland Barley Liquor Co., Ltd. to gorzelnia, która od ponad 600 lat produkuje destylowany trunek, używając jęczmienia plateau naked jako surowca i Daqu jako środka scukrzającego i środka alkoholowego. W starożytnych Chinach słód był używany jako środek scukrzający do produkcji wina. Słód nazywano „niè”, a warzone wino nazywano „lǐ”. Jednocześnie drożdże gorzelnicze były również używane jako środek scukrzający, w tym Daqu i Xiaoqu. Później, ze względu na smak wina warzonego ze słodu, jest stosunkowo mdłe i cienkie i zasadniczo nie było już używane w dynastii Ming.
Huzhu Tianyoude Company zawsze używała nagiego jęczmienia jako surowca, Daqu jako zaczynu scukrzania, fermentacji w stanie stałym i destylacji w stanie stałym. Historycznie, pojemniki fermentacyjne używane były drewnianymi piwnicami na wino, a pojemniki do przechowywania wina były drewnianymi morzami na wino. Surowce do warzenia, naczynia fermentacyjne i naczynia do przechowywania wina są bardzo podobne do tych stosowanych w szkockiej whisky. Obecnie Tianyoude Company przyjmuje połączenie chińskich i zachodnich metod w zakresie starzenia i starzenia, najpierw przechowując je w ceramicznych słoikach przez rok, a następnie starzejąc je w dębowych beczkach. Wino warzone w tym procesie to chińska whisky.
Chińska whisky charakteryzuje się sześcioma następującymi cechami pod względem jakości wykonania:
1. Woda do warzenia. W chińskim winiarstwie mówi się, że „woda jest krwią wina”. Używana woda jest bardzo specyficzna. Chińska whisky wykorzystuje wodę śnieżną i wodę lodowcową z gór Qilian. Jakość wody jest czysta i przejrzysta. Destylarnia Tianyode jest najbliższą ośnieżonym górom gorzelnią. Teren fabryki nie jest daleko. W odległości 30 kilometrów znajdują się ośnieżone góry, które są pokryte śniegiem przez cały rok.
2. Ziarno do produkcji wina. W chińskim winiarstwie mówi się, że „zboże jest mięsem wina”. Ziarno używane w chińskiej whisky to płaskowyżowy jęczmień nagi uprawiany na wysokości około 3500 do 4,000 metrów. Jest to najwyżej położony jęczmień na świecie, z rzadkimi odmianami i wyjątkowymi smakami.
jęczmień górski
3. Daqu. Chińska whisky wykorzystuje Daqu specjalnie wyprodukowany przez Tianyoude. Cechą charakterystyczną tego Daqu jest to, że ziarno użyte do produkcji koji jest takie samo jak w przypadku wina. Składa się z nagiego jęczmienia i dodaje niewielką ilość grochu. Daqu łączy różne naturalne dzikie bakterie, które mogą wytwarzać złożone substancje fermentacyjne.
Daqu
4. Pojemnik fermentacyjny. Obecnie naczynia fermentacyjne używane do produkcji chińskiej whisky to piwnice, które łączą granit i deski sosnowe, co nie tylko dziedziczy tradycję starożytnych drewnianych piwnic, ale także sprawia, że wino jest czystsze. Jednocześnie przyjmuje się tradycyjne metody fermentacji w stanie stałym. Fermentacja w stanie stałym jest cechą charakterystyczną chińskiej whisky.
Piwnica z granitową ścianą i deską sosnową jako podłogą i pokryciem piwnicy
5. Destylacja. Unikalne chińskie beczki parowe są używane do destylacji w stanie stałym, a wino jest destylowane za jednym razem, zbierając bogatsze substancje aromatyczne i smakowe.
beczka parowa
Destylacja w stanie stałym i fermentacja w stanie stałym to chińskie metody warzenia whisky, które różnią się od whisky z dowolnego innego kraju na świecie. Sprawiają, że chińska whisky ma bogate kwasy, estry, alkohole itp. od momentu destylacji, których nie mają zagraniczne whisky. Substancje smakowe. Szkocka whisky to fermentacja w stanie ciekłym i destylacja w stanie ciekłym. Wymaga dwóch do trzech destylacji, aby uzyskać oryginalne wino o stopniu powyżej 60 stopni. Ponadto destylacja nie jest tak skuteczna jak chińska metoda destylacji w stanie stałym w zbieraniu aromatu.
6. Leżakowanie. Chińska whisky jest leżakowana w ceramicznych słoikach przez rok, a następnie leżakowana w dębowych beczkach, co łączy zalety chińskich i zachodnich naczyń do leżakowania.
beczka dębowa
Wymienione wyżej cechy technologiczne są unikalnymi cechami smakowymi chińskiej whisky. Wprowadzenie na rynek produktów z serii chińskiej whisky wypełniło lukę, w której nie ma chińskiej whisky na światowej mapie whisky.
„World Whiskey Map” Dave'a Bluma opowiada o whiskey z całego świata, ale nie ma tam chińskiej whiskey. Narodziny trzech chińskich produktów whiskey od Tianyoude Company wypełniły chińskie obszary produkcyjne na „World Whiskey Map”. puste.
