Dlaczego gin zawsze jest oznaczony jałowcem? Przez cały rozwój ginu był on nierozerwalnie związany z jagodami jałowca.
1. Pochodzenie ginu
Gin wywodzi się z koncepcji alchemicznych i religijnych zawartych w dziełach alchemicznych Jabira ibn Hayyana (po łacinie Geber) i po raz pierwszy pojawił się na scenie historycznej pod koniec VIII wieku, w erze eksploracji i zamieszania. W tym czasie w Persji narodziła się destylacja frakcyjna. Kluczowe etapy destylacji frakcyjnej wyewoluowały z alchemii, która w przeszłości była tajną sztuką, ale Jabir kazał jej powędrować w świat i rozpowszechnić metody i sprzęt do destylacji. Magiczny spirytus uzyskany w drodze destylacji stwarzał wówczas nieograniczone możliwości odkrywcom, a produkcja farmaceutyczna była ostatecznym zastosowaniem spirytusu.
2. Historia rozwoju
Region śródziemnomorski zaciąga kurtynę
Pierwszy gin destylowany likier mógł pochodzić z Włoch. Salerno Medical School, ważna włoska szkoła medyczna, utrzymywała bliskie kontakty z krajami arabskimi, co doprowadziło do napływu technik destylacyjnych i przyczyniło się do ich rozpowszechnienia na Zachodzie.
Około roku 1000 n.e. benedyktyni mieszkający w Salerno próbowali destylować spirytus zmieszany z jagodami jałowca, a Szkoła Medyczna w Salerno odnotowała, że namaszczenie z jagód jałowca można stosować w leczeniu gorączki trzeciorzędowej – gorączki, która nawracała co trzy dni i była typową postacią malarii. Od tego czasu malaria i historia ginu są nierozłączne.
Podstawowym surowcem do produkcji większości napojów alkoholowych były wówczas winogrona, a produkt finalny prawdopodobnie miał aromat podobny do ginu. Historia ginu rozpoczęła się od destylacji jałowca.
Rozwój w Holandii
W XIII wieku pojawiła się czarna śmierć. W tamtych czasach jagody jałowca wykorzystywano jako lekarstwo w walce z szerzącą się czarną śmiercią. Do odymienia pomieszczenia użyto silnego aromatu jałowca. Wraz z promocją aromaterapii jałowca i destylowanego likieru z jałowca, gin rozprzestrzenił się w Holandii.
W tym czasie Holandia była centrum dużej sieci handlowej i trwał ruch kulturalny, który nie tylko promował zmianę nazwy i popularność ginu, ale także zmienił jego smak. Gin nie był już tylko narzędziem medycznym. W 1351 roku Johannes de Aer napisał w swoim traktacie o wodzie życia: „Gin (gin) pozwala nam zapomnieć o smutkach, przynosi radość i odwagę”. W tym momencie gin nie był już tylko lekiem.
W Holandii gin met ale zyskał jeszcze jedną istotną cechę – zdolność łączenia się z alkoholem bazowym, co jest esencją ginu: łączenie alkoholu bazowego z ziołami, korzeniami i jagodami jałowca, a następnie jego destylację. W 1552 roku Philippus Hermany stworzył podręcznik szczegółowo opisujący metodę destylacji, „Księga destylacji Constricka”.
W 1568 roku z powodów religijnych wybuchła trwająca dekadę wojna z Hiszpanią. Wojna doprowadziła do niedoboru wina, a do produkcji ginu dodano zboże. Duża liczba obywateli Holandii schroniła się w Anglii dzięki technologii destylacji.
Rodzina Pors zajmowała się produkcją alkoholi od 1575 roku i włączyła do swojego asortymentu także holenderski gin. Aby zapewnić sobie odpowiednią podaż przypraw, zostali udziałowcami Kompanii Wschodnioindyjskiej. Wraz z aktywizacją handlu Holenderskiej Kompanii Wschodnioindyjskiej, zioła, przyprawy i towary luksusowe stały się powszechnie dostępne, co zmieniło charakterystykę napojów alkoholowych. Pojawienie się holenderskiego ginu było pierwszym krokiem na drodze do nowoczesnego ginu.
Do 1606 roku flamandzkie wyroby spirytusowe były zbiorczo nazywane „brandy”. Republika Holenderska przyjęła ustawę, która wzywała do spirytusu jałowcowego „holenderski gin” i opodatkowała go jak brandy. Gin stał się popularny i stopniowo rozwinął własną, odrębną tożsamość.
W XIX wieku wynalezienie kolumny nadal znacznie przyczyniło się do rozwoju produkcji likieru słodowego w Holandii, kładąc podwaliny pod rozwój ginu. Dziś alkohol ten jest nadal sprzedawany na rynku pod pierwotną nazwą „Dutch Gin” (Genever) lub „Dutch Gin” (Jenever) i jest jednym z „przodków” dzisiejszego popularnego mieszanego ginu.
Brytyjski dżin
Gin rozprzestrzenił się na Wyspy Brytyjskie wraz z ciągłymi wojnami, gwałtownymi zmianami tronów i podbojami, aż dotarł do Londynu, aby kontynuować swoją podróż.
W 1688 roku Wilhelm III został królem Anglii i zniósł regulacje dotyczące napojów spirytusowych. Nastąpił boom winiarski i boom alkoholowy.
W 1751 roku rząd brytyjski wprowadził ustawę o ginie i wraz z gwałtownym spadkiem spożycia ginu zaczął powstawać pierwszy duży rodzinny biznes. W 1769 roku Alex Gordon zaczął produkować gin w południowym Londynie; James Stein produkował holenderski gin w Szkocji; i rodzina Coates założyli firmę w Plymouth.
W 1825 roku rząd brytyjski obniżył podatki na gin, co spowodowało spadek jego ceny. Chociaż jakość była nadal słaba, zużycie wzrosło dwukrotnie do ponad 7 milionów galonów.
Gin, początkowo używany jako napój leczniczy, stał się popularnym napojem. Przemysł gorzelniany rozkwitł, a w tym okresie do ginu dodawano takie zioła, jak kardamon i kolendra, które są nadal używane, stopniowo ukazując zarys współczesnego ginu.
Punkt zwrotny
Narodziny Ginu z Tonikiem: Handel przyspieszył rozprzestrzenianie się malarii, a ludzie w Ameryce Południowej odkryli lekarstwo na malarię, z którego zrobiono wyjątkowo gorzki napój. Ludzie zaczęli mieszać „wodę tonizującą” wykonaną z chininy z ginem i tak narodził się Gin z Tonikiem.
Wynalezienie destylatoru kolumnowego: W 1827 roku Robert Stein wynalazł destylator kolumnowy; w 1832 roku irlandzki inspektor podatkowy i celny Aeneas Coffey udoskonalił kolumnę i złożył wniosek o patent.
Wynalazek kolumny nadal odróżniał od siebie różne rodzaje ginu, a gin wytrawny i gin Old Tom utworzyły własne cechy. Pojawienie się nowej technologii destylacji zapoczątkowało rozkwit rozwoju ginu. Jedna po drugiej powstawały znane marki ginu.
1919-1930: Zakaz spożywania alkoholu w Stanach Zjednoczonych
Po II wojnie światowej gin został uderzony przez wódkę i stanął w obliczu kryzysu
Gin przeżywa renesans
Pod koniec XX i na początku XXI wieku gin przeżył renesans. Bombay Sapphire stał się popularny; w 1999 r. Henley's Gin przyjął nową technologię destylacji i dodał nowe składniki, takie jak róża i ogórek; w 2002 roku narodził się Tanqueray nr 10, dodając do przepisu świeże owoce cytrusowe. Ludzie zaczęli zwracać uwagę na lokalizację i recepturę destylarni ginu.
W 2008 roku Unia Europejska sformułowała zasady produkcji ginu. Rozporządzenie to ułatwiło produkcję ginu. Gin zaczął rozprzestrzeniać się na cały świat.
