Powiedzieliśmy wcześniej, że najbardziej podstawowa różnica między whisky i brandy leży w surowcach. Różnica w surowcach prowadzi do różnicy w smaku. Co więcej, różnica w surowcach powoduje również różnicę w procesie warzenia.
Proces warzenia whisky dzieli się z grubsza na sześć etapów: słodowanie, mielenie, scukrzanie, fermentacja, destylacja i starzenie.
1.Słodowanie
Słodowanie polega na kiełkowaniu jęczmienia w celu wytworzenia słodu. Celem słodowania jest aktywacja własnej amylazy podczas procesu słodowania jęczmienia. Amylaza jest środkiem scukrzającym w następującym po nim procesie scukrzania (whisky zbożowa nie musi być słodowana, ale podczas scukrzania należy dodać słód jako środek scukrzający). Smak torfowy w niektórych whisky pochodzi z procesu słodowania. Użycie torfu jako paliwa podczas suszenia słodu nada whisky posmak torfu.
Ogrzewanie podłogowe
2. Mielenie pszenicy
Mielenie pszenicy oznacza mielenie słodu lub ziaren w celu ułatwienia późniejszego scukrzania.
3. scukrzanie
scukrzanie polega na dodaniu wody do zmielonych ziaren i wykorzystaniu amylazy do hydrolizy polisacharydów skrobi zawartych w ziarnach na cukry proste (takie jak glukoza, fruktoza, galaktoza itp.).
Pasta słodowa scukrzona
4. Fermentacja
Fermentacja polega na dodaniu drożdży do scukrzonej brzeczki i wykorzystaniu aktywności życiowych drożdży do przekształcenia cukru w alkohol i inne składniki śladowe, takie jak kwasy, estry, aldehydy i alkohole. Te składniki śladowe są ważną częścią smaku whisky. Ponieważ drożdże nie mogą metabolizować polisacharydów, skrobie przed fermentacją muszą zostać hydrolizowane do cukrów prostych.
suche drożdże
5. Destylacja
Destylacja polega na ekstrakcji alkoholu i składników śladowych ze sfermentowanego zacieru w celu zwiększenia stężenia alkoholu. Destylacja whisky dzieli się na podwójną destylację przy użyciu destylatora garnkowego i destylację ciągłą przy użyciu destylatorki kolumnowej. W przypadku whisky słodowej zwykle używa się destylatoru garnkowego, a whisky zbożowej zazwyczaj używa się destylatoru kolumnowego.
Garnek nadal
6. Starzenie się
Starzenie oznacza umieszczenie nowej destylowanej whisky w dębowych beczkach w celu starzenia w celu zwiększenia jej smaku.
Magazyn beczek z chińskiego dębu whisky
Chińska whisky
Proces warzenia chińskiej brandy whisky (na przykładzie brandy winogronowej) dzieli się z grubsza na cztery etapy: tłoczenie winogron, fermentacja, destylacja i dojrzewanie.
1.Tłoczenie winogron
Wyciśnięcie winogron polega na użyciu sokowirówki w celu usunięcia soku o stosunkowo dużej zawartości cukru w winogronach.
2.Fermentacja
Fermentacja polega na dodaniu drożdży do soku winogronowego i wykorzystaniu czynności życiowych drożdży do przekształcenia cukrów zawartych w soku winogronowym w alkohol i inne składniki śladowe, takie jak kwasy, estry, aldehydy i alkohole.
3. Destylacja
Destylacja to destylacja sfermentowanego soku winogronowego w celu uzyskania wina destylowanego o wysokim stężeniu. Destylację brandy i whisky dzieli się prawie na podwójną destylację przy użyciu destylatora garnkowego (destylator Charente) i destylację ciągłą przy użyciu destylatoru kolumnowego. Większość brandy wykorzystuje destylator garnkowy.
Destylator Charente
4. Dojrzałe starzenie się
Dojrzałe dojrzewanie polega na umieszczeniu destylowanego nowego wina w dębowych beczkach w celu starzenia w celu zwiększenia jego smaku. Największą różnicą między procesami warzenia whisky i brandy jest to, że whisky wymaga scukrzania, podczas gdy brandy nie. Dzieje się tak dlatego, że głównym celem scukrzania jest hydroliza polisacharydów, takich jak skrobia, zawartych w ziarnach, na cukry proste (takie jak glukoza, fruktoza, galaktoza itp.), a cukry zawarte w winogronach lub owocach to głównie glukoza i fruktoza, które same w sobie są monosacharydami, więc nie jest wymagana hydroliza.
