W procesie produkcji urządzeń do destylacji brandy na małą skalę zarządzanie urządzeniami sanitarnymi jest kluczowym ogniwem. Cel i funkcja czyszczenia sprzętu do destylacji brandy:
Usuń organiczne i nieorganiczne substancje, takie jak drożdże, kondensat białkowy, żywica chmielowa, szczawian, winian i węglan ze ścianki zbiornika i rurociągu, aby zapobiec zanieczyszczeniu abiotycznemu podczas produkcji brandy; Celem i funkcją sterylizacji jest stosowanie w produkcji brandy odpowiednich fungicydów w celu zabicia bakterii, grzybów i innych drobnoustrojów oraz zapobiegania zanieczyszczeniom biologicznym.
Jak więc wykonywać codzienne czyszczenie i dezynfekcję sprzętu do destylacji brandy?
Generalnie chłodnice poddaje się myciu alkalicznemu, a częstotliwość czyszczenia należy odpowiednio ustawić, ponieważ brzeczka zestala się i wytrąca znaczne ilości białka, estru chmielowego itp. po schłodzeniu, które gromadzi się między płytami chłodzącymi , utrudniają wymianę ciepła, zmniejszają przepływ chłodzenia, a następnie wpływają na jakość produktów, na przykład pogłębiają kolor, pogarszają gorzki smak itp. Po umyciu alkalicznym użyj gorącej wody, aby zmyć resztki alkalicznego ługu.
Stan sanitarny kadzi fermentacyjnej ma duży wpływ na jakość brandy. Czystość i sterylność to podstawowe wymagania kadzi fermentacyjnej. Spłucz bezpośrednio czystą wodą w normalnej temperaturze; Następnie przygotuj 2% ~ 4% roztwór alkaliczny, podgrzej go do 80 ~ 85 stopni i wykonuj cykl CIP przez 30 minut; Następnie spłucz czystą wodą przez 5 ~ 10 minut, a następnie przygotuj 1% ~ 2% roztwór kwasu azotowego lub kwasu siarkowego do cyrkulacji CIP w temperaturze pokojowej przez 30 minut; Spłucz czystą wodą przez 5 ~ 10 minut. W temperaturze pokojowej sprzęt do destylacji brandy jest wyposażony w środek bakteriobójczy o stężeniu 0,35% ~ 0,5% do cyrkulacji CIP przez 30 minut, a następnie spłukany sterylną wodą w celu usunięcia pozostałości środka bakteriobójczego.
W normalnej temperaturze przepłucz wstępnie sprzęt do scukrzania czystą wodą przez 10 minut; Następnie przygotuj 1 procent ~ 2 procent roztworu wodorotlenku sodu i podgrzej go do 80 ~ 85 stopni w celu cyrkulacji CIP przez 30 minut; Następnie cykl CIP z gorącą wodą o temperaturze 90 ~ 95 stopni przez 30 ~ 40 minut.
Zanieczyszczenie brandy prowadzi do słabego smaku brandy. W poważnych przypadkach stanie się kwaśny i pogorszy się, powodując straty ekonomiczne. Aby zapewnić dobre środowisko produkcyjne, niezbędne jest czyszczenie i sterylizacja małych urządzeń do destylacji brandy.
