Proces produkcji grappy
1. Pochodzenie
Grappa była pierwotnie produktem ubocznym włoskiego przemysłu winiarskiego, używanym do warzenia prostych napojów cywilnych. Spożywano go po posiłkach, aby wspomóc trawienie. Wysoka zawartość alkoholu wydzielała ciepło, które pozwalało rolnikom przetrwać mroźną zimę, pozwalając im się rozgrzać, a jednocześnie zrelaksować i cieszyć. Z czasem stał się narodowym duchem Włoch. Wraz z ciągłym ulepszaniem reputacji i standardów jakości Grappa, pojawiła się ona w coraz większej liczbie lokalnych restauracji w celu świadczenia usług, a obecnie we Włoszech stała się regulacją ustawową wymagającą przestrzegania następujących przepisów:
1. Lokalizacja produkcji: Włochy, Szwajcaria, San Marino
2. Destylacja z pozostałościami owoców
3. Fermentacja i destylacja pochodzą z resztek owoców, a proces nie pozwala na dodanie wody
2. Destylacja
Pozostałości świeżych owoców po fermentacji natychmiast trafiają do destylatora ze stali nierdzewnej w celu destylacji. Destylacja powoli rozpoczyna się od najniższej zawartości alkoholu, aby zapewnić zachowanie cech odmianowych i aromatu winogron, a następnie powoli się podgrzewa, aby umożliwić wstrzyknięcie oparów alkoholu z pozostałości owoców do kolumny destylacyjnej, czyli serca, z pominięciem główki i ogon, aby zachować najdelikatniejszą część. To mętne wino ma olśniewającą złotą barwę w białej i niebieskiej strefie, a aromat to aromat dojrzałych owoców, nuty orzechów laskowych i suszonych winogron.
