1.
Większość dostępnych obecnie na rynku win butelkowanych z whisky i wódką ma zawartość alkoholu 40% obj. Niektóre podręczniki degustacyjne mówią, że zawartość alkoholu 40% obj. to „złota zawartość alkoholu” whisky. Tabelę podał Mendelejew, autor tabeli. Mit o określonej zawartości alkoholu istnieje również w chińskich winach, takich jak Moutai. 53% objętości Feitian Moutai zostało również wypromowane w niektórych artykułach jako najlepszy stosunek asocjacji cząsteczek alkoholu i cząsteczek wody.
Nie skupiajmy się na razie na optymalnym współczynniku asocjacji Moutai. Najpierw przyjrzyjmy się, skąd bierze się „złota zawartość alkoholu” whisky wynosząca 40% obj.
Zawartość alkoholu w winach Macallan 12 Years Old, 1700 Connoisseur White Label i 1700 Connoisseur Gold Label wynosi 40% obj.
2.
Mendelejew był wielkim chemikiem, a jego obszary badawcze były rzeczywiście bardzo szerokie. Oprócz zaproponowania układu okresowego pierwiastków, badał również pochodzenie ropy naftowej, produkcję wina i sera. Mówi się, że przeczytał pracę na temat układu okresowego pierwiastków. Tego dnia był zajęty wyjaśnianiem właścicielowi fabryki sera, jak zrobić ser, i nie miał czasu, aby to przeczytać. Zaprosił przyjaciela, aby to przeczytał, co później doprowadziło do kontrowersji wokół wynalazcy układu okresowego pierwiastków.
On faktycznie badał zawartość alkoholu w wódce i napisał pracę - "Mieszanie alkoholu i wody". W pracy uważał, że z perspektywy fizjologii człowieka i wpływu alkoholu na ludzki organizm, stężenie alkoholu w wódce 40% powinno być optymalne. Przy takiej zawartości alkoholu wiązania wodorowe między cząsteczkami alkoholu i cząsteczkami wody są najlepiej powiązane. Prawdopodobnie ze względu na wpływ Mendelejewa, większość wódek w Rosji ma 40% vo).
Jednakże 40% wspomniane przez Mendelejewa to ułamek masowy, a nie ułamek objętości. Po przeliczeniu na nasz obecny wspólny ułamek objętości jest to równoważne 50% obj.
3.
Pochodzenie zawartości alkoholu w brytyjskiej whisky jest stosunkowo jasne, ale nie ma nic wspólnego z Mendelejewem, ale ma coś wspólnego z opodatkowaniem. Podatek od napojów spirytusowych w Wielkiej Brytanii jest bardzo wysoki, stanowiąc około 3/4 ceny sprzedaży. Podatki te składają się głównie z dwóch części, jedna to podatek od wartości dodanej, a druga to podatek specjalny. Stawka podatku od wartości dodanej wynosi 17,5%, podczas gdy podatek specjalny jest pobierany od czystego alkoholu. Podatek od jednego litra czystego alkoholu wynosi około 19,78 GBP.
Z metody opodatkowania wynika, że im więcej alkoholu jest w butelce whisky, tym większy podatek trzeba zapłacić. Dla producentów, im niższa zawartość alkoholu w butelce wina, tym mniejszy podatek płacą i tym większe mają zyski. Dlatego producenci będą dodawać wodę do wina, aby zmniejszyć zawartość alkoholu. Dodawanie wody do wina w celu zwiększenia marży zysku jest jedną z najstarszych metod fałszerstwa, a skutkiem tej metody jest rozprzestrzenianie się złego wina. Rząd musi wprowadzić interwencję prawną.
Pierwsze prawa pojawiły się, gdy producenci whisky walczyli z rządem. Poprawka do ustawy o sprzedaży żywności i leków z 1879 r. stanowiła, że minimalna zawartość alkoholu w napojach spirytusowych wynosi 75 proof (około 43% obj.). W 1916 r. „Unripe Spirits Act” podążyła za tą regulacją zawartości alkoholu, a w 1917 r. zmieniono ją na 70 proof (około 40% obj.). Przepis ten obowiązuje do dziś. Ogólnie rzecz biorąc, możemy zrozumieć, że jest to minimalny standard ustalony przez rząd, to znaczy, że kupcy wina nie mogą dodawać do wina więcej niż 60% całkowitej objętości, a zawartość alkoholu nie może być mniejsza niż 40% całkowitej objętości. To gra między kupcami wina a rządem. wynik.
Widać, że 40% to nie jest „złota zawartość alkoholu”.
Po 1990 roku na rynku brytyjskim popularne stały się whisky nieskondensowane, więc zawartość alkoholu w whisky wzrosła do 46% (obj.). Ten rodzaj whisky niefiltrowanej na zimno jest taki sam, jak metoda stosowana przez chińskich koneserów likierów do identyfikacji czystego ziarna stałego. Kiedy niektórzy konsumenci oceniają, czy likier jest warzony z czystego ziarna stałego, dodają do niego wody. To, co stanie się mętne po dodaniu wody, to czyste ziarno stałe wino, jeśli nie jest mętne, nie jest to czyste ziarno stałe wino. Whisky, która została przefiltrowana przez kondensację, nie stanie się mętna po dodaniu wody, podczas gdy niefiltrowana whisky stanie się mętna po dodaniu wody.
W ostatnich latach, ze względu na popularność whisky single malt, coraz więcej konsumentów poszukuje oryginalnego smaku i preferuje oryginalny likier o mocy beczki bez dodawania wody, czyli likier o mocy beczki. Na Tajwanie, w Chinach, nazywa się go również whisky original liquor. Zawartość alkoholu w winie o mocy beczki wynosi zasadniczo ponad 50% obj., 56% obj., 57% obj. itd.
4.
Niezależnie od tego, czy sądząc po wynikach badań Mendelejewa, czy też rzeczywistym procesie zmian zawartości alkoholu w brytyjskiej whisky, w nauce nie ma w zasadzie pojęcia „złotej zawartości alkoholu”. Popularność win o określonej zawartości alkoholu na rynku na pewnym etapie jest ściśle związana z otoczeniem rynkowym i zarządzaniem sommelierami w tamtym czasie, a także jest ściśle związana z marketingiem. Ponieważ stała się ona zawartością alkoholu w większości win, w retoryce marketingowej została ubóstwiona jako „złota zawartość alkoholu”.
