W życiu codziennym lukrecję wykorzystuje się jako dodatek smakowy i często dodaje się ją do pastylek do ssania na gardło, deserów, syropów, przetworów, prażonych nasion i orzechów, tytoniu i oczywiście wielu cukierków. W dziedzinie napojów alkoholowych lukrecję stosuje się również do aromatyzowania likierów, takich jak porto, stout, Bitters i lukrecjowa czarna sambuca. Likier Koskenkorva Salmiakki z Finlandii wytwarzany jest z wódki i solonej lukrecji. Lukrecja jest również szeroko włączana do przepisów na koktajle i stanowi mnóstwo inspiracji dla miłośników domowych koktajli whisky.
Sama lukrecja jest również powszechnym i łatwym do zidentyfikowania smakiem whisky. Jako odniesienie weźmy koło smakowe whisky wyprodukowane przez „Whisky Magazine”. Lukrecja jest ogólnie klasyfikowana w strefie drzewiastej. Ten rodzaj aromatu zazwyczaj oddaje ciepłą konsystencję, taką jak pieczenie, zioła, stare drewno vs. świeże drewno. Jeśli podczas degustacji whisky poczujesz aromaty takie jak anyż gwiazdkowaty, koper włoski, tytoń, koper włoski, colę, imbir, pieprz lub oczywiste aromaty dębu, wówczas często będzie mu towarzyszył smak lukrecji, dając ciepłe i słodkie doznania.
Skąd pochodzi smak lukrecji? Nie ma jednej odpowiedzi, w zależności od warunków, ten przyjemny smak możemy odnaleźć w różnych sytuacjach:
Pierwszym z nich jest wpływ dębowych beczek. Podczas procesu dojrzewania whisky single malt interakcja z dębowymi beczkami jest kluczowym krokiem w kształtowaniu jej złożonego smaku. Można powiedzieć, że 70% smaku pochodzi z działania beczek. Garbniki i substancje smakowe znajdujące się w dębowych beczkach mogą przedostać się do wina podczas procesu starzenia. Po wypaleniu wewnętrznych ścian niektórych typów dębowych beczek, ta powierzchnia styku nada whisky niepowtarzalny smak przypraw, w tym aromat lukrecji. Oczywiście w zależności od rodzaju dębu i stopnia zwęglenia wniesie także aromaty takie jak przyprawy, wanilia, orzechy, karmel, kawa itp. Te aromaty w połączeniu z aromatem lukrecji nadadzą ciepły i pikantny obraz. Ogólnie rzecz biorąc, beczki z hiszpańskiego dębu, takie jak te używane do starzenia PX Sherry, łatwiej wydobędą w whisky aromaty toffi, figi, kawy i lukrecji.
Beczki po koniaku to kolejna beczka do dojrzewania whisky o bardziej powszechnym smaku lukrecji. Z jednej strony beczki po koniaku produkowane są głównie z dębu Limousin. Ten rodzaj dębu rośnie w środkowej Francji. Ma luźną konsystencję, więcej porów i jest oddychający. Charakterystyka drewna o dobrych właściwościach pozwala na szybsze wydobycie z beczek koniaku pełnej ekstrakcji whisky w procesie dojrzewania, takich jak eugenol i inne związki laktonowe, które wniosą złożone i subtelne aromaty przypraw. Biorąc pod uwagę wytrawność, koniak można leżakować przez 50 lat lub dłużej, a wiek beczek po koniaku jest często wyższy, co jeszcze bardziej wzmocni „beczkowy smak” samych starych dębowych beczek i pogłębi aromat lukrecji.
Ponadto porto i Madera, które są winami wzmocnionymi, takimi jak sherry, wniosą również oczywiste aromaty korzenne do odpowiedniej whisky dojrzewającej w beczce, a także prażenia spowodowanego dojrzewaniem w beczce po rumie. Te smaki Często towarzyszy aromat lukrecji.
Surowce i proces produkcji wina będą również miały wpływ na produkcję smaku lukrecji. Reakcje chemiczne podczas fermentacji i destylacji różnych odmian słodu, żyta i innych zbóż mogą również wytwarzać związki podobne do lukrecji. Niektóre gorzelnie w Szkocji wykorzystują torf z uschniętego i zbutwiałego wrzosu. Wrzos ma słodki ziołowy smak, zbliżony do aromatu lukrecji. Ten specjalny torf wrzosowy może również nadawać whisky aromatu podczas procesu destylacji. Elegancki aromat lukrecji, przypominający Highland Knights of the Orkney Islands, który wykorzystuje torf zawierający dużą ilość wrzosu. Kiedy torf zostanie spalony w celu prażenia słodu, doda również słodkiego smaku.
Jeśli rozszerzymy nasze horyzonty o bourbon i żytnią whisky, smak lukrecji będzie bardziej powszechny i zajmie pozycję C. Weźmy na przykład whisky żytnią. Ze względu na właściwości samego żyta, po przerobieniu na alkohol często nadaje ono bardziej pikantny smak w połączeniu z lukrecją i innymi przyprawami; natomiast whisky bourbon będzie miała ostrzejszy smak dzięki zawartości nowo wypalonych beczek z amerykańskiego dębu. Wanilinie nadaje się typowy waniliowy smak. Ten waniliowy smak czasami prezentuje słodycz podobną do lukrecji. Na przykład wiele win beczkowych, takich jak Alica i Weifenghuang, ma bogatą ekspresję lukrecji i śliwki.
(1) Potężna kolekcja Phoenix
Jest to wysokiej jakości, niedrogi bourbon produkowany przez destylarnię Heaven Hill. Poprzednia generacja opakowań przez entuzjastów była pieszczotliwie nazywana „Grubym Indykiem” ze względu na zaokrągloną butelkę. Jest popularny wśród miłośników bourbona. Bardzo popularna.
W smaku wina od początku wyraźnie widać cechy lukrecji: w aromacie wyczuwalna jest śmietanka o smaku lukrecji, ciasto głogowe, cukierki śliwkowe i ciasto bananowe, bułeczki cynamonowe posmarowane warstwą lakieru oraz pierniki z brązowego cukru. W ustach rodzynki oprószone pudrem cynamonowym, słone oliwki z lukrecją o palącym i oleistym smaku, cukier ze skórki mandarynki i surowe migdały. Finisz średniej długości, benzyna, drewno nasączone naftą, ciepłe bananowe płatki owsiane.
Jako whisky bourbon w stylu lukrecji tego samego typu, możesz także wybrać średniej i wysokiej klasy Four Roses Platinum Japanese Limited Edition. Jego lukrecjowy styl będzie stosunkowo orzeźwiający i wysokiej klasy, a w połączeniu ze specjalnym smakiem cukru kamiennego destylarni sprawi, że wino będzie pełne przejrzystości. Jeśli dysponujesz większym budżetem, możesz wybrać serię Alliga Batch Baryłkę, która także pochodzi z destylarni Haiwen Mountain. Pamiętaj, aby szukać takich, które zawierają alkohol powyżej 65%. Smak lukrecji w środku jest tak mocny jak skoncentrowany syrop. Rozpoznanie będzie wyraźniejsze niż w przypadku zwykłych win, a mocny smak z nutami karmelu i kukurydzy w ustach na długo pozostanie niezapomniany.
(2) Beczka Porter Kavalan Solo Series
Ta seria obejmuje pojedynczą beczkę i będą niewielkie różnice w smaku, ale większość z nich będzie miała stosunkowo bogatą konsystencję lukrecji, którą zapewnia specjalny styl beczek Porter w stylu starego syropu drzewnego. Aromat składa się głównie z gęsto konserwowanych owoców, lukrecji i powideł śliwkowych, rozdrobnionego tytoniu, melasy, jagód, ciemnego drewna, a następnie skóry, rodzynek i czarnej czekolady. Po krótkim kwaśnym posmaku w ustach następuje gruba warstwa kremu o smaku lukrecji owiniętego orzechami, mokrymi liśćmi tytoniu i żelkami o smaku pomarańczowym. Tłuszcz jest tak bogaty jak pierś wieprzowa smarowana miodem, syropem Nianjian, cukrem imbirowym, czarną herbatą i garbnikami. Kończy się słodkim tytoniem i kruchym ciastem klonowym.
Istnieją również whisky słodowe dojrzewające w beczkach porto z posmakiem lukrecji, w tym seria beczek po bourbonie Allena, która ma więcej aromatów sklepów z tradycyjną chińską medycyną, starych regałów i kurzu; dostępna jest również limitowana edycja 12-letnich beczek porto Tobermory. Beczka jest mocna i wnosi wyraźnie „brudny” styl beczki Porter, taki jak słodki sos do makaronu i zupa buraczana, a także syrop lukrecjowo-kakaowy i marynowane oliwki.
(3) Pikesville 6-roczna whisky żytnia
To żytnia whisky wydana w 2015 roku przez Haiwen Mountain (tak, pochodzi z tej samej rodziny co Phoenix Reserve i Alica, które również są bogate w aromat lukrecji). Robi wrażenie jak bomba przyprawowa. Wino wpisane na listę ekspresu „Whisky Bible” zdobyło zaszczytne miano drugiej najlepszej whisky na świecie w corocznej selekcji 2016. Wino wyprodukowane w 51% z żyta, 39% kukurydzy i 10% słodu jęczmiennego, butelkowane z zawartością alkoholu 110 Proof (tj. 55% ABV). W porównaniu z lukrecjowo-karmelowym popcornem swoich odpowiedników, Phoenix Caramel i lukrecjowo-słonym serem Alica, Paine wykorzystuje dużą ilość żyta, aby uzyskać bardziej złożony profil przypraw. Zapach przypomina zanurzenie się w sklepie z przyprawami, oliwki z lukrecji, orzechy betelu, pieprz, cynamon w proszku i suszony longan, a inne aromaty pojawiają się jeden po drugim. Po wejściu następuje herbata imbirowa z brązowym cukrem, rozdrobniony tytoń i gorące kakao, lukrecja i czerwone ciasto daktylowe, a stopniowo kończy się czarna herbata cynamonowa.
Wino to trudno kupić w Chinach. Alternatywnie, żyto podwójne Haywest i żyto Michter są również liderami w swoich przedziałach cenowych. Ich własny, charakterystyczny smak lukrecji może również zapewnić pijącym ciepłe i przytulne uczucie.
Istnieje również wiele win o smaku lukrecjowym, które mieszają się z ich własną charakterystyką wina, tworząc różne subtelne różnice, które również zapewnią nieco odmienne subiektywne doświadczenia różnym pijącym. Jest to również zabawna część przeglądania różnych style whisky. To, która whisky najlepiej wyrazi smak lukrecji, zależy od każdego oka i sądzę, że każdy entuzjasta będzie miał inną odpowiedź.
