terminologia whisky
W oczach Brytyjczyków whisky jest napojem alkoholowym porównywalnym do „wody życia”. Oczywiście jest to także jeden z najpopularniejszych alkoholi wśród mężczyzn na całym świecie. Niezależnie od tego, czy jesteś wielkim fanem whisky, czy początkującym, od czasu do czasu zetkniesz się z niektórymi terminami dotyczącymi whisky. Dziś Encyklopedia Alkoholi wyjaśni terminologię związaną z whisky od A do Z. Gorąco polecamy ją zebrać!
Wiek (czas starzenia): Ponieważ whisky jest przeważnie mieszana, jej czas starzenia zwykle odnosi się do czasu starzenia najmłodszego trunku bazowego w dębowych beczkach.
Oświadczenie o wieku: Zwykle odnosi się do stwierdzenia na etykiecie wina dotyczącego czasu starzenia whisky. Podobnie jak wiek, czas podany na etykiecie wina to zazwyczaj wiek najmłodszego trunku bazowego. Warto wspomnieć, że butelka 12-letniej whisky nadal będzie widniała na etykiecie 12 lat po czterech latach od zabutelkowania, a nie 16 lat. Z tego powodu niektórzy producenci whisky podają również na etykiecie wina czas destylacji i czas butelkowania.
American Oak (American Oak Barrel): Powszechnie wytwarzany z drewna dębu białego, zawiera wysoki poziom związków wanilii i laktonów, dlatego jest szeroko stosowany w procesie produkcji whisky.
Angel's Share: odnosi się do części płynu alkoholowego, która w naturalny sposób odparowuje ze starzonej whisky. Nazwa pochodzi od ludzi pracy, którzy są pełni mądrości. Wiedzą, że wyparowanie wina jest nieuniknione, ale nie chcą, aby owoce ich pracy poszły na marne, dlatego pocieszają się, że ta część wina jest poświęcona aniołom. W miejscach takich jak Szkocja whisky traci średnio około 2% alkoholu rocznie; w niektórych cieplejszych regionach wskaźnik ten jest często wyższy. Zwłaszcza w Indiach odsetek ten sięga nawet 12%.
Blended Malt: Zwykle mieszanka słodów z różnych destylarni.
Whisky mieszana: Alkohol bazowy często pochodzi z różnych lat i gorzelni, a surowce są zazwyczaj mieszanką whisky zbożowej i whisky single malt. Zgodnie z prawem whisky single malt musi zawierać co najmniej 40% whisky.
Butelkowane w bondach: 1. Często odnosi się do podatku akcyzowego; 2. Określenie amerykańskiej whisky, która musi być leżakowana i butelkowana zgodnie z wymogami ustawy o składowaniu celnym z 1897 r. Generalnie whisky musi być warzona w tym samym roku przez tę samą destylarnię w tej samej destylarni, a następnie leżakowana przez co najmniej 4 lata w nadzorowanym przez rząd magazynie celnym, a następnie butelkowany pod nadzorem rządu. Stopień ten wynosi zazwyczaj 50%.
Bourbon: Klasyczna amerykańska whisky, często destylowana z ponad 51% kukurydzy. Po destylacji zawartość alkoholu nie może być wyższa niż 80%, a następnie rozcieńczona wodą do 62,5% przed umieszczeniem w nowych dębowych beczkach opalanych węglem drzewnym. Średni wiek.
Cask Strength: Powszechny termin na etykiecie, czasami skracany do C/S, który odnosi się do whisky butelkowanej w stanie nierozcieńczonym bezpośrednio z dębowych beczek. W rezultacie ta whisky jest butelkowana z bardzo dużą zawartością alkoholu i jest generalnie droższa.
Zwęglenie: odnosi się do pieczenia i wypalania dębowych beczek, które są najczęściej używanym rodzajem dębowych beczek w whisky po bourbonie. Nasycenie beczki będzie stopniowo nabierać kształtu, nadając winu różnorodne, złożone smaki, takie jak słodycz i wanilia.
Filtracja na zimno: odnosi się do umieszczania whisky w niskiej temperaturze -10 stopnia -4 stopnia, a następnie przepuszczania jej przez drobny filtr w celu usunięcia pozostałości i zawieszonych ciał stałych. W tej temperaturze nie mogą przejść większe związki, w tym kwasy tłuszczowe, białka i estry. Jednak niektórzy uważają, że może to spowodować, że whisky straci część swojej treściwości i smaku.
Chivas Regal: znana marka whisky. Była pierwszym producentem whisky na świecie, który wyprodukował i wprowadził na rynek whisky blended, był twórcą potrójnych blendów whisky. Wśród wielu szkockich whisky Chivas Regal od dawna zajmuje wiodącą pozycję pod względem udziału w rynku w Europie i regionie Azji i Pacyfiku.
Destylator kolumnowy (po lewej na zdjęciu poniżej) został wynaleziony w XIX wieku. Jego wygląd w dużym stopniu rekompensował mankamenty destylatoru (po prawej stronie na zdjęciu poniżej), które zostaną przedstawione później. Alkohol destylowany, który wymaga wielokrotnej destylacji w destylatorze garnkowym, można otrzymać w wyniku jednej destylacji w destylatorze wieżowym, a wieża nadal może osiągnąć ciągłą produkcję, co znacznie poprawia wydajność produkcji.
Destylacja: Produkcja whisky jest ogólnie podzielona na 7 etapów: słodowanie, mielenie, fermentacja, destylacja, starzenie, mieszanie i butelkowanie. Wśród nich destylacja jest etapem kluczowym i najbardziej podstawowym. Zazwyczaj whisky destyluje się w temperaturze 78,29 stopnia (poniżej temperatury wrzenia wody), więc na tym etapie alkohol odparowuje, ale woda nie. Kiedy odparowany alkohol dostanie się do rury i ostygnie, staje się alkoholem ciekłym. W tym czasie zawartość alkoholu w whisky znacznie wzrasta.
Podwójna destylacja: Ponieważ odparowany alkohol często zawiera pewną ilość zanieczyszczeń, gorzelnie whisky często stosują procesy takie jak podwójna lub nawet potrójna destylacja w celu uzyskania trunku o wysokiej czystości i niewielkiej ilości zanieczyszczeń. Większość szkockiej whisky wymaga dwukrotnej destylacji, podczas gdy szkocka whisky nizinna i irlandzka whisky wymagają trzykrotnej destylacji. Whisky poddana potrójnej destylacji ma gładszy smak.
Whisky zbożowa: Surowcem jest ziarno, które jest na ogół łatwiejsze do zaparzenia i ma wyższą wydajność, dlatego jest powszechnym likierem bazowym w whisky mieszanej.
Highlands (Highland Whiskey): Wiele osób zakochanych w whisky zaczęło od upodobania sobie whisky ze szkockich wyżyn. Picie tamtejszej whisky przypomina degustację francuskiego czerwonego wina o silnych cechach regionalnych. Wśród nich konsystencja jest gęsta, a smak słodki, z nutami torfu i soli, które są typową cechą większości whisky Highland.
Johnnie Walker: Najsłynniejsza na świecie marka whisky i największy na świecie producent szkockiej whisky. Od kilku lat jest największą i najlepiej sprzedającą się marką szkockiej whisky na świecie, a jej globalna sprzedaż znacznie wyprzedziła drugie miejsce i mocno zajęła pierwsze miejsce.
Kentucky Bourbon: Bourbon można produkować w dowolnym miejscu w Stanach Zjednoczonych, ale tylko producenci z Kentucky mogą umieścić nazwę pochodzenia na etykiecie.
Niziny: Niziny odnoszą się do uskoku granicznego wyżyn w południowo-wschodniej Szkocji. Produkowana tu whisky jest słodka i delikatna, o lekkim smaku wody źródlanej, nie tracąc przy tym poczucia warstwowości. Jest bardzo odpowiedni dla tych, którzy szukają prostoty, ale nie nudnej. Cieszyć się.
Mikrodestylarnie: odnosi się do nowych gorzelni, które działają na małą skalę i charakteryzują się niskimi kosztami. Generalnie skupiają się na jakości, a nie na ilości.
Mizunara (beczka): Specjalna beczka japońskiej whisky, wykonana z dębu onnara występującego głównie w regionie Hokkaido w Japonii. Jest bogaty w związki wanilii i ma bardzo wysoką zawartość wilgoci.
Monkey Shoulder: Znana marka whisky, jej opakowanie jest bardzo ciekawe - po szyjce butelki wspinają się trzy niegrzeczne małpki. Jednak nazwa marki nie jest kojarzona z małpami, jak powszechnie się spekuluje, ale jest inspirowana działaniem pracowników browaru obracających słód na podłodze.
Torfowe: Szkocka whisky jest najbardziej znana ze swojego wyjątkowego torfowego smaku. W rzeczywistości ten torfowy smak pochodzi z procesu warzenia whisky. Zwykle po kiełkowaniu jęczmień jest podgrzewany i suszony z torfem. W procesie tym zostanie wchłonięty specjalny „związek fenolowy”. Im wyższa zawartość tego związku, tym wyraźniejszy będzie zapach torfu.
destylator: destylator to najstarszy i najprostszy sprzęt do destylacji. Składa się głównie z trzech części: podgrzewacza, destylatora i skraplacza wężowego. Cały garnek jest zazwyczaj wykonany z miedzi. , zwykle bardziej powszechne w produkcji whisky single malt.
Żyto: składnik ziaren whisky, który jest bardzo popularny w Stanach Zjednoczonych i często ma niepowtarzalny, przyprawowy smak. Przed ruchem prohibicyjnym większość whisky produkowanej w Stanach Zjednoczonych to whisky żytnia.
Szkocka: W języku angielskim szkocka whisky jest często skracana do szkockiej. Odnosi się do whisky produkowanej w całości w Szkocji, która musi leżakować w dębowych beczkach przez 3 lata i butelkować z zawartością alkoholu nie mniejszą niż 40%.
Scotch on the rocks: odnosi się do dodawania kostek lodu do whisky. Warto zaznaczyć, że choć whisky single malt można pić samą lub z niewielką ilością wody, to na ogół nie dodaje się do niej wody sodowej ani innych substancji, zwłaszcza kostek lodu.
Single Barrel: Ten rodzaj whisky występuje głównie w whisky szkockiej i Bourbon. Generalnie jest dumą destylarni. Zwykle oznacza to, że whisky w butelce pochodzi w całości z tej samej starzejącej się beczki, aby podkreślić jej rzadkość i oryginalny smak.
Single malt (whisky single malt): jedna z najbardziej charakterystycznych odmian whisky w Szkocji. Jest w całości blendowana z whisky single malt destylowanej w tej samej destylarni. Jego największą cechą jest to, że w największym stopniu odzwierciedla pochodzenie i destylarnię. funkcja.
Small Batch: Słowo „Small Batch” często można zobaczyć na etykietach amerykańskiego bourbona i whisky żytniej. Nie jest to termin oficjalny i nie ma ścisłych ograniczeń regulacyjnych. Dodaje go sam producent. Idź w górę, znak. Na przykład znana marka Jim Beam ma serię win Small Batch.
Sour Mash: Metoda fermentacji powszechnie stosowana w whisky Bourbon. Odnosi się do dodania kwaśnego zacieru (Sour Mashing) pozostałego po destylacji poprzedniej partii wina podczas fermentacji. To nie tylko oszczędza koszty, ale także umożliwia płynną fermentację surowców, a końcowe wino bazowe jest w zasadzie takie samo. Warto dodać, że metoda ta nie powoduje kwaśnego smaku końcowej whisky.
Straight Bourbon: rodzaj bourbona. Ponieważ sam bourbon nie ma wymagań dotyczących starzenia, spełnia wymogi przepisów federalnych Stanów Zjednoczonych i dojrzewa w dębowych beczkach przez ponad 2 lata bez żadnych dodatków. Kiedy zmienia się kolor, aromat i smak trunku, whisky nazywa się prostym bourbonem.
SMWS (Scotch Malt Whisky Society): Pełna nazwa to The Scotch Malt Whisky Society. Wszyscy członkowie stowarzyszenia pochodzą z różnych krajów, ale większość produkowanych przez nich butelek whisky ma podobne projekty, a nazwa destylarni na ogół nie jest oznaczona, ale jest zastąpiona unikalnym kodem numerycznym. . Obecnie stowarzyszenie zrekrutowało wielu członków z całego świata, aby zbudować największą na świecie grupę konsumencką szkockiej whisky.
Tennessee (Tennessee Whiskey): Proces warzenia tej whisky jest mniej więcej taki sam jak w przypadku whisky Bourbon. Jedyną różnicą jest to, że whisky Tennessee przed butelkowaniem należy przefiltrować węglem klonowym. Filtrowana whisky Tennessee ma gładszy smak i lekki smak. Słodko i dymnie. Znana na całym świecie marka whisky Jack Daniels jest ważną siłą napędową sukcesu whisky Tennessee.
Virgin Oak (nowa beczka dębowa): Pierwotnie oznacza „beczkę dziewiczą”, czyli dębową beczkę, która nigdy nie była używana. Na przykład Bourbon dojrzewa wyłącznie w nowych, opalanych węglem drzewnym beczkach z dębu. Jednak przy produkcji whisky wielu producentów nadal używa do leżakowania beczek po sherry, beczkach po porto, a nawet beczkach po bourbonie. Typowym przykładem jest szkocka whisky.
Whisk(e)y (whisky): Czy angielskie słowo oznacza whisky Whisky czy Whisky? W rzeczywistości oba są poprawnymi wyrażeniami, ale wyrażenia w różnych krajach są niespójne. Wśród nich kraje produkujące whisky, takie jak Szkocja, Japonia i Kanada, są przyzwyczajone do etykietowania whisky; podczas gdy większość producentów w Irlandii i Stanach Zjednoczonych etykietuje whisky. Oczywiście są wyjątki. Na przykład amerykański producent Maker's Mark jest przyzwyczajony do używania whisky.
Pszenica ozima: odnosi się do rodzaju pszenicy wysiewanej jesienią i zbieranej następnego lata. Pszenica ta charakteryzuje się wysoką zawartością skrobi i niską zawartością białka.
