Beczka, w której dojrzewa whisky, jest zasadniczo jednym z czynników, które mają największy wpływ na smak whisky. Chociaż długość czasu dojrzewania whisky jest ważna, rodzaj beczki użytej do dojrzewania wydaje się mieć ważniejszy wpływ na smak i aromat. Różne beczki nadają whisky różne smaki. Dlatego też, jak widać, we wstępie do każdej whisky, rodzaj beczki użytej do dojrzewania jest niemal jednym z czynników, o których należy wspomnieć. Można powiedzieć, że jeśli chcesz poznać whisky, musisz znać koncepcję związaną z „beczkami”;bez zrozumienia odpowiedniej wiedzy na temat „beczek” nie da się dobrze zrozumieć whisky. Beczki są tak ważne dla whisky.
Ogólnie rzecz biorąc, główne czynniki, które mogą wpływać na właściwości beczek na whisky, są następujące i stanowią ważne aspekty, które mogą mieć wpływ na styl whisky:
Rodzaj poprzednika likieru
Wielkość lufy
Rodzaj użytego drewna
Stopień zwęglenia wypieku
Liczba użyć lufy
1. Rodzaje win prekursorowych
Ten typ beczki jest odpowiednikiem beczki używanej do starzenia whisky. Zazwyczaj były używane do warzenia lub dojrzewania innych rodzajów wina. Na przykład, najpopularniejszą beczką po sherry jest beczka używana do produkcji sherry. Oczywiście, istnieje kilka rodzajów sherry, więc zobaczysz beczki po sherry Oloroso, beczki po sherry PX itp.; beczki po porto to beczki używane do produkcji porto; beczki po bourbonie to beczki używane do dojrzewania amerykańskiego bourbona. Innymi słowy, są to zasadniczo dębowe beczki z drugiej ręki. Następnie, cechy smakowe jego poprzednika będą miały duży wpływ na smak whisky leżakowanej w beczce.
Ogólnie rzecz biorąc, beczki na whisky dzielą się głównie na następujące typy. Oczywiście, to tylko niekompletna statystyka, a oto niektóre z bardziej powszechnych typów beczek na whisky:
1. Beczka po sherry
Nowe dębowe beczki są generalnie unikane w produkcji sherry, a większość beczek używanych przez Solera ma ponad dziesięć lat. Te beczki zostały już poddane działaniu wina przed użyciem ich w sherry. Różne odmiany sherry mają unikalny smak dzięki różnym metodom starzenia. Na przykład oloroso jest wystawione na działanie powietrza, co pomaga rozwinąć owocowe i orzechowe smaki, podczas gdy Fino jest chronione przed uszkodzeniem przez powietrze warstwą chmielu drożdżowego, co sprawia, że sherry jest chrupiące i świeże. Pedro Ximenez (powszechnie znany jako PX) jest wytwarzany z rodzynek, które są suszone na słońcu przed fermentacją.
Destylarnie whisky zazwyczaj kupują europejskie dębowe beczki, głównie hiszpańskie beczki po sherry. Sherry wsiąknie w ścianki beczki, co będzie miało ogromny wpływ na smak i kolor whisky. Smaki whisky leżakowanej w beczkach po sherry obejmują zazwyczaj: figi, daktyle, rodzynki, orzechy, wiśnie, cynamon, goździki, migdały, imbir, ciasto owocowe itp.
2. Beczka po bourbonie
Beczki po bourbonie są wykonane z amerykańskiego białego dębu. Amerykański bourbon dojrzewa w nowych beczkach z białego dębu. Beczki te są prażone i zwęglane przed dodaniem bourbona. Ponadto zawartość ABV bourbona wpłynie na smak beczki. Im wyższa zawartość ABV, tym większy wpływ na beczkę. Zasadniczo, im wyższa zawartość alkoholu osłabi intensywność prażonych i zwęglonych cech beczki, a następna partia whisky warzona w tych beczkach będzie miała bardzo mało prażonych i zwęglonych smaków.
Po tym, jak szkocka whisky dojrzewa w beczkach po bourbonie przez pewien czas, winiarz miesza whisky z różnych beczek. Whiskey leżakowana w beczkach po bourbonie ma zazwyczaj złoty kolor. Smaki obejmują zazwyczaj kokos, wanilię, miód, karmel, dąb, skórę, gałkę muszkatołową, migdały, toffi itp.
3. Wiadro Portera
Istnieje kilka rodzajów porto, każdy z własnym, unikalnym stylem. Tawny porto ma złotą barwę i dojrzewa głównie w starszych beczkach, z lekkim utlenianiem. Tawny porto może być leżakowane w dębowych beczkach przez okres do 40 lat, podczas gdy vintage porto wymaga leżakowania tylko przez 2 do 3 lat w beczkach. Ruby porto jest leżakowane głównie w stalowych zbiornikach, aby uniknąć utleniania, więc beczki ex-Ruby porto są rzadkie.
Leżakowanie w beczkach dodaje whisky łagodniejszy, bardziej owocowy smak, przy czym smaki różnią się w zależności od rodzaju wina, które wcześniej leżakowało w beczce. Typowe smaki whisky leżakowanej w beczkach ex-port to śliwki, jeżyny, rodzynki, czerwone jagody, suszone jabłka, dąb, żurawiny, gorzka czekolada itp.
4. Beczka na wino lodowe
Jak dotąd, jest bardzo mało whisky leżakowanych w beczkach po winie lodowym, ale ich smak jest bardzo wyjątkowy. Na przykład, Glenfiddich's Winter Storm leżakuje w beczkach po winie lodowym, co osobiście bardzo lubię. Słodycz wina lodowego subtelnie przenika whisky, która wciąż jest bardzo atrakcyjna. Na przykład, Glenfiddich's White Blizzard jest leżakowany w beczkach po winie lodowym przed butelkowaniem.
5. Beczka rumu
Dojrzewanie whisky w beczkach po rumie stało się w ostatnich latach bardzo popularne. Nic dziwnego, ponieważ beczki te dodają whisky słodkich, tropikalnych nut, a te smaki są często łatwe do uzyskania. Beczki po rumie są wykonane z amerykańskiego dębu. Istnieje wiele różnych rodzajów rumu, więc każdy z nich będzie miał unikalny wpływ na napój. Whisky leżakowana w beczkach po rumie jest również świetnym dodatkiem do koktajli.
Charakterystyczne cechy smakowe whisky leżakowanej w beczkach po rumie to przede wszystkim: wanilia, owoce tropikalne, morela, karmel, cynamon, dojrzałe banany, pieprz, melasa itp.
6. Beczka koniaku
Beczki na koniak są wykonane z francuskiego dębu, a te beczki nadadzą whisky bogaty i subtelny owocowy smak. Beczki na koniak są często bardzo stare, ponieważ brandy może być leżakowana nawet 50 lat. Charakterystyka smakowa whisky leżakowanej w beczkach po koniaku obejmuje zazwyczaj: rodzynki, lukrecję, dąb, owoce, orzechy, karmel itp. Jednak leżakowanie whisky w beczkach po koniaku jest stosunkowo rzadkie, a ten Ardbeg leżakuje w takich beczkach.
7. Beczki na wino
Te beczki są zazwyczaj wykonane z francuskiego dębu. Zarówno beczki po czerwonym, jak i białym winie mogą być używane do starzenia whisky, chociaż jest to mniej powszechne, a te rozlewnie są zazwyczaj edycjami limitowanymi. Zakres smaków różni się w zależności od odmiany winogron. Niektóre czerwone wina są bardziej pikantne i pełne, podczas gdy inne są lżejsze i bardziej owocowe. Białe wina mogą wydobyć maślaną teksturę i trawiaste smaki.
Charakterystyczne cechy stylu whisky leżakowanej w beczkach po winie to przede wszystkim: czerwone jagody, wiśnie, śliwki, chleb, karmel, zielone jabłka, gruszki, masło itp.
Wybierając różne rodzaje i rozmiary beczek, destylatorzy mogą tworzyć whisky o różnych smakach. Mogą używać serii tych samych beczek, na przykład różnych whisky ex-bourbon, lub mieszać i dopasowywać różne rodzaje beczek, od beczek po bourbonie po beczki po rumie. Jednak butelkowanie w oryginalnej mocy beczki, bez filtracji na zimno, sztucznego barwienia lub innych zakłóceń, i prezentowanie jej ludziom w możliwie najbardziej oryginalny sposób, może być celem wielu destylatorów whisky.
Wiedząc to, łatwiej będzie Ci zrozumieć terminy Single Cask, Double Cask i Triple Cask na etykietach whisky.
Pojedyncza beczka/baryłkaoznacza, że whisky w butelce pochodzi z pojedynczej dębowej beczki. Ponieważ nawet jeśli jest to ta sama partia destylacji, typ beczki, czas beczkowania i długość trwania, jeśli nie pochodzi z tej samej dębowej beczki, smak wyprodukowanej whisky jest nadal inny. Innymi słowy, whisky z pojedynczej beczki podkreśla wyjątkowość stylu i smaku.
Mówiąc ogólnie, whisky single barrel to ekskluzywna butikowa whisky. Ponieważ pojemność beczki jest ograniczona, partia whisky single barrel często składa się tylko z kilkuset butelek, a numer beczki i numer butelkowania są zwykle oznaczone na butelce. Whisky single barrel jest stosunkowo droga ze względu na ograniczoną produkcję i unikalny styl. Dlatego wiele whisky warzonych z pojedynczej beczki będzie miało wyraźnie napisane „Single Cask” na etykiecie.
Oczywiście, nie jest prawdą, że whisky single barrel jest lepsza od whisky double lub triple barrel. Można to omówić jako osobny temat, więc na razie nie będę tego tutaj omawiał.
Podwójna beczka/beczka
Whiskey Double Cask/Barrel, jak sama nazwa wskazuje, odnosi się do mieszania trunku z dwóch dębowych beczek lub starzenia w jednej beczce, a następnie w drugiej. Ponieważ różne beczki mogą nadać whiskey różne smaki, mieszanie podwójnych beczek ma na celu głównie zwiększenie złożoności whiskey.
Potrójna beczka/baryłeczka
Podobnie jak w przypadku podwójnych beczek, odnosi się to do starzenia w trzech rodzajach dębowych beczek, co również służy zwiększeniu złożoności i stabilności whisky. Mingjie rzadko kupuje trzy beczki whisky. Zazwyczaj kupuję i kolekcjonuję pojedyncze beczki. Mogę więc znaleźć dla Ciebie tylko zdjęcie z Internetu.
2. Rozmiar lufy
Rozmiar dębowej beczki wpływa również na styl wina, który jest podobny do warzenia wina. Różne rodzaje beczek mają swoje własne angielskie nazwy.
Na przykład:
Standardowa amerykańska beczka na bourbon ma pojemność 200 litrów;
Kiedy widzisz „Butt”, zwykle odnosi się to do dębowej beczki o pojemności 500- litra;
Standardowa butelka Hogshead ma pojemność 238 litrów;
Sherry Hogshead ma pojemność 245 litrów;
Puncheon ma 320 litrów;
Rura portowa 500 litrów;
Ćwierćbeczka 125L;
Beczka Madeira 650 litrów;
Beczka na koniak 300 litrów;
Beczka Bordeaux 225 litrów;
Beczka Barrique o pojemności 225 litrów;
Krwionośna wanienka 50 litrów.
Znajomość tych słów jest przydatna, gdy zobaczysz je na etykiecie whisky lub we wstępie. Dzięki temu będziesz wiedzieć, że jest to nazwa beczki i jej przybliżona pojemność, co pomoże Ci ocenić styl wina.
3. Źródło użytego drewna
Istnieją dwa główne źródła drewna na beczki drewniane: jednym z nich jest amerykański dąb biały, a drugim – dąb europejski.
Istnieją duże różnice między tymi dwoma rodzajami dębu. Amerykański biały dąb rośnie we wschodnich Stanach Zjednoczonych i częściach Kanady. Dęby rosną bardzo szybko i dlatego są tańsze od drzew europejskich. Jego drewno jest bardzo gęste i bardzo gęste (770 kg/m3) i zawiera dużo monogalaktozylowej glukozy. Ten dąb sprawi, że whisky będzie miała łagodny i miękki smak z waniliowymi i karmelowymi cechami smakowymi.
Europejski dąb rośnie na całym kontynencie, a nawet w tak odległych miejscach jak Rosja i Turcja. Rośnie wolniej niż jego amerykański odpowiednik i jest mniej gęsty (720 kg/m³). Zawiera „kwas galusowy”, kwas, który w połączeniu z wodą nadaje whisky lekko gorzki smak. Europejskie dębowe beczki mają wiele innych składników, które nadają whisky jej pikantne, lekko gorzkie i drzewne cechy smakowe.
4. Stopień zwęglenia wypieku
Prażenie i zwęglenie przekształcają cukry drzewne w smaki wanilii i karmelu. Prażenie ma duży wpływ na intensywność dymnych i zwęglonych smaków w whisky.
5. Liczba użyć lufy
Bourbon musi być leżakowany w nowych dębowych beczkach, więc gdy whisky leżakuje w beczkach po bourbonie, które były używane tylko raz, oznacza to, że whisky będzie bardziej podatna na działanie beczki, więc trunek może pozostać w takich beczkach tylko przez krótki czas, aby uniknąć nadmiernego wpływu beczki. To trwa około pięciu lat.
W Szkocji te same beczki mogą być używane przez kilka lat, chociaż nie jest niczym niezwykłym, że beczka jest napełniana więcej niż trzy razy. Średni czas starzenia na jedno napełnienie wynosi około ośmiu do dwunastu lat.
Beczki dębowe są bardzo trwałe i mogą starzeć whisky przez dziesięciolecia. Jednak im starsze i częściej używane, tym mniej aromatu whisky może wchłonąć z drewna. Dlatego whisky przechowywana w nowych beczkach wchłonie najwięcej aromatu. Oczywiście, zależy to od stylu, jaki chce uzyskać destylator.
Whiskey bourbon dojrzewa i starzeje się w nowych beczkach, ma wystarczającą koncentrację aromatów, więc zazwyczaj butelkuje się ją w ciągu zaledwie dwóch do pięciu lat. Whiskey szkocka dojrzewa w używanych beczkach, takich jak beczki po bourbonie lub beczki po sherry. Beczki uwolniły większość aromatu, więc szkocki słód musi być starzony przez dłuższy czas. Daje to jednak whiskey więcej czasu na zredukowanie pikantnego smaku alkoholu.
Te beczki są drogie. Dlatego w przemyśle whisky powszechne jest wielokrotne i długotrwałe ponowne wykorzystywanie beczek. Po dziesięciu latach dojrzewania whisky słodowej beczki nadal zawierają dużo aromatu, więc można ich użyć do starzenia kolejnej partii whisky słodowej. W przemyśle nazywa się je „re-barrels”. Re-barrels można ponownie wykorzystywać przez około 30 lat.
Ale oczywiście, im dłuższa jest beczka, tym mniej smaku i koloru pochłania whisky. Na etykietach niektórych rozlewni czasami pojawia się oznaczenie „refill” lub „first fill”, wskazujące, ile beczka została zużyta.
Na koniec chciałbym dodać jeszcze trzy terminy dotyczące etykiet whisky:„Moc beczki”,co można przetłumaczyć jako „oryginalna moc beczki”, „oryginalna beczka” lub „moc beczki”. Odnosi się to do whisky, która jest bezpośrednio butelkowana z dębowych beczek bez rozcieńczania. Ten rodzaj whisky może w największym stopniu odzwierciedlać oryginalny smak whisky w beczce, reprezentując unikalny i oryginalny styl samej destylarni.
Ponieważ do większości whisky dodaje się wodę przed butelkowaniem, aby zmniejszyć zawartość alkoholu do odpowiedniego stężenia, zwykle około 40-43% ABV. Jednak winiarze mogą zdecydować się na nierozcieńczanie wodą i bezpośrednie butelkowanie z oryginalną mocą alkoholu w beczce, czyli mocą beczki, która zwykle wynosi od 55%-60% ABV lub więcej.
Aromat i smak whisky są głównie spowodowane różnymi kombinacjami substancji organicznych, takich jak estry, aldehydy, fenole itp. Większość z nich jest łatwo rozpuszczalna w alkoholu. Dlatego im wyższa zawartość alkoholu, tym więcej substancji smakowych. Jednak im wyższa zawartość alkoholu, tym lepiej. Łatwo jest zignorować niektóre inne delikatne aromaty.
Whisky o mocy beczki to bardzo niszowy produkt, skierowany do rynku high-end. Ponieważ jest butelkowana bez dodawania wody, liczba butelek, które można napełnić z każdej beczki, jest naturalnie zmniejszona. Produkcja jest niewielka, koszt wysoki, a cena jest naturalnie wyższa niż w przypadku zwykłej whisky.
Whisky o mocy beczki zazwyczaj wymaga długiego czasu leżakowania. Długotrwały kontakt beczki z trunkiem może sprawić, że whisky rozwinie bogatszy i bardziej złożony smak oraz łagodniejszy smak. Jednak tak długi czas leżakowania nieuchronnie zwiększy koszt whisky. Ponadto jest bardziej złożona niż zwykła whisky, więc zazwyczaj jest bardziej odpowiednia dla bardziej profesjonalnych osób na rynku high-end.
Dąb szlachetny
Na niektórych z poprzednich butelek whisky Macallan możesz zobaczyć słowa „fine oak”. W rzeczywistości jest to poprzednie określenie Macallan na triple cask. Odnosi się ono do mieszania beczek po sherry, beczek z amerykańskiego białego dębu i beczek po bourbonie. Teraz zmieniono je na"Potrójna beczka".
Rzadka beczka
Rare Cask to termin używany przez Macallan, który wydał serię „Rare Cask”. Te rzadkie beczki odnoszą się głównie do whisky leżakowanych w wybranych beczkach po sherry first fill, które są stosunkowo rzadkie.
