Rozwój brandy

Rozwój brandy

Koniak pojawił się, wykorzystując lokalne zalety, a transport rzeczny zapewnił dobrobyt handlowi

Istnieje pewien wzorzec w procesie zagospodarowania obszaru nieruchomości brandy, który wymaga obszaru sadzenia winogron, obszaru produkcji wina lub obszaru sadzenia owoców, zanim przy określonej okazji będzie można rozpocząć produkcję brandy. Francuski koniak, podobnie jak Bordeaux na południu, pojawił się dzięki wygodzie transportu rzecznego. Jednak ze względu na różne możliwości oba regiony obrały różne ścieżki – jeden produkuje brandy, a drugi specjalizuje się w produkcji wina.

Region Charente, w którym znajduje się koniak, słynie nie tylko z wina, ale także z produkcji soli na wybrzeżu od XI wieku, kiedy holenderscy kupcy kontrolowali handel morski. Zajmował się tu handlem winem i solą, podróżował łodzią po rzece Charang, napędzając rozwój gospodarczy. Stopniowo powiększał się obszar winnic, a wraz z solą rozwijały się także miasta śródlądowe. Dzięki przekształceniu He Yunzhi w suchą epidemię stało się bastionem rozwoju. Od początku XIV do XV wieku, podczas wojny stuletniej, koniak został odzyskany przez Francję wcześniej, co zajęło kilka dziesięcioleci dłużej niż ostateczna kapitulacja Guara. Co więcej, urodzony w mieście Cognac król francuski François zapewnił swojemu rodzinnemu miastu preferencyjne przywileje interwencyjne, a rząd szybko się rozwinął. Chociaż uśpione zamieszki w drugiej połowie XVI wieku uczyniły to miejsce polem bitew wojen religijnych, podstawy przemysłu produkującego winogrona koniakowe pozostały niewzruszone. Kiedy w środku nocy pojawił się gorzelnik, zaczął zbliżać się do środka światowej sceny brandy.

Dzisiejsza południowa część Francji znajduje się pod większym wpływem Rzymu, który używa glinianych dzbanów do wstrzykiwania wina zamiast dębowych beczek wymyślonych przez Galów. Dębowe beczki są ważnym elementem narodzin brązowych alkoholi i nie są warunkiem koniecznym szerokiej brandy. Jednak później południowe regiony winiarskie Francji nie rozwinęły tradycyjnej kultury brandy, która była tak głęboko zakorzeniona w życiu ludowym, jak region Cognac Hoya w południowo-zachodniej Francji.

W przypadku winogron zawdzięczamy tylko szansę

Wszystkie najważniejsze kraje produkujące brandy w obu Amerykach, w tym Stany Zjednoczone, Meksyk, Peru i Chile, to wszystkie rodzime odmiany winogron i posiadające własną kulturę alkoholową. Jednak technologia destylacji wina i kultura brandy nadal mają swoje korzenie w Europie.

Pod koniec XV wieku Kolumb kilkakrotnie pływał do obu Ameryk, a jego flota przewoziła kiedyś do regionu winogrona i oliwki w celu uprawy. Zgodnie z barbarzyńską strategią zaproponowaną przez Hernana Cortesa, obszar upraw winogron gwałtownie wzrósł i nadal się rozprzestrzeniał dzięki częstej komunikacji. W rezultacie w Nowym Świecie pojawiły się także winogrona i wino, czekając na sprowadzenie gorzelni z Europy, a wkrótce narodziła się brandy z Nowego Świata.

Ponieważ wino produkowano zarówno na starym, jak i nowym kontynencie na całym świecie, w technologii destylacji Dongfeng zawsze brakowało warunków wymaganych do produkcji brandy. Na ten wschodni wiatr naprawdę trudno czekać. Minęły długie tysiąclecia i dopiero gdy pojawiła się pewna szansa, gdy wino zostało destylowane, a nawet skonsumowane, oficjalnie narodziła się brandy.

Technologia destylacji, wprowadzona do południowej Francji przez Półwysep Iberyjski we wczesnym średniowieczu, dała początek wodzie życia w Yavini. W tamtym czasie używano go jako napoju leczniczego, często porównywano koniak i yavini. Choć koniak był bardziej znany, a Yavini miało dłuższą historię, jeśli miałby otrzymać tytuł założyciela brązowej brandy, Yavini miał wysokie kwalifikacje, aby zostać wybranym. Według przekazów historycznych początki brandy Yawenyi sięgają 1310 roku. Nie tylko wcześnie rozkwitła, ale także przeszła skoordynowaną uprawę i stworzyła już prototyp nowoczesnej brandy, wyznaczając początek brandy.

Po XVI wieku gorzelnie były szeroko stosowane do produkcji brandy, stopniowo ewoluując w różne formy i nadal rozprzestrzeniając się na inne posiadłości brandy, w tym w Hiszpanii, Włoszech, Niemczech i Ameryce Południowej. Tym razem brandy nie tylko narodziła się, ale także spopularyzowała, a nawet przekształciła się w złożony system form wykonany z krzyżujących się różnych surowców.

XVI, XVII wiek: dojrzałość i rozwój technologii destylacji

Wśród historycznych artefaktów odkopanych w Normandii znajduje się zestaw naczyń destylacyjnych, których początki sięgają XIII wieku, ale trudno ustalić, czy destylaty jabłkowe były już dostępne w tym czasie. Alkohole jabłkowe stały się napojem codziennym prawdopodobnie po XV wieku. Najwcześniejsza istniejąca pisemna wzmianka o destylowanych alkoholach jabłkowych w Normandii sięga 1554 r., a jej powstanie miało miejsce wcześniej, ale nie ma żadnych pisemnych wzmianek. W związku z tym, że nie pojawiła się jeszcze nazwa miejscowości Cavados, cydr jabłkowy był wówczas nazywany „wodą życia” wytwarzaną z cydru jabłkowego.

W zachodnim Atlantyku we Francji znajduje się wiele regionów produkujących wino, z obszarami uprawy jabłek w Normandii na północy. Na południu przepływa przez rzekę Vial, Charente i Cognac, Bordeaux, Avon i inne obszary uprawy winogron. Na południu znajduje się także Jerez w regionie Andaluzji w południowo-zachodniej Hiszpanii. Holendrzy stali się głównymi handlarzami wzdłuż wybrzeża Atlantyku w XVI wieku, a wino z południa sprowadzano na północ do Anglii, do rozwoju koniaku pośrednio przyczyniła się Holandia i kraje nordyckie, lecz los Normandii nie był taki sam.

W drugiej połowie XVII wieku, pod panowaniem króla słońca Ludwika XIV, Francja rozszerzyła swoją kolonizację, rozwinęła handel, rozwinęła literaturę i sztukę oraz osiągnęła wiele osiągnięć historycznych. Jednak za tym stała grupa ciężko pracujących ludzi, którzy cierpieli z powodu lat wojny, wysokich podatków, biedy i cierpień. Nawet kopnięciem z nieba mała epoka lodowcowa ponownie spadła na Normandię, a klimat znów stał się zimny. Niektóre winogrona zostały zamarznięte, więc posadzono bardziej odporne na zimno jabłonie. Nie zbierano zboża, konsumowano wszystkie zboża i zaprzestano warzenia piwa. Nawet szlachta była zmuszona pić cydr jabłkowy zwykłych ludzi, co jeszcze bardziej utrudniało rozstanie z relacjami Normandii z jabłkami.

Aby zachować wino, nie wahają się go spalić

Wino koniakowe z XVI wieku różni się od dzisiejszego. Jest wytwarzany z winogron odmiany Corumba, o niskiej zawartości alkoholu, świeżym zapachu, lekko słodki i bąbelkowy, nie nadaje się do transportu na duże odległości. Niektórzy uważają, że aby uniknąć zepsucia, należy zaoszczędzić miejsce w kabinie lub uniknąć podatków. Tak czy inaczej, holenderskie wino skoncentrowane na ciepło, ponieważ do przetwarzania wina używają branden (wijn). Dlatego w języku niderlandzkim jest to brandewijn, natomiast w języku francuskim jest to vinbrule, co oznacza (wino spalone ogniem). Od tego pochodzi dziś określenie brandy.

Podczas destylacji i zagęszczania nie wszystkie substancje smakowe dostają się do destylatu, dlatego nie da się uzyskać tego samego wina po rozcieńczeniu wodą. Holendrzy nie są głupi i powinni byli odkryć, że po zagęszczeniu nie da się ich zredukować wodą. Tak naprawdę palenie koniaku służy celom biznesowym. Holendrzy kupują wino solne i koniakowe w Charlotte, wino z rzeki Royal na północy, a wino Bordeaux na południu. Destylacja pozwala zachować wino przez długi czas przed kolejnym rocznikiem bez zepsucia, ale czy wszystkie wina muszą być destylowane? Dobrze radzący sobie z biznesem Holendrzy odkryli, że najkorzystniejsza jest bezpośrednia sprzedaż wina z rzeki Royal i Bordeaux, a wartość handlowa wina koniakowego po destylacji jest wyższa, co dało początek nowej formie spalania koniaku wino.

W XVI i XVII wieku koniak i Yavin na zachodnim wybrzeżu Europy, a także brandy Herrez na południowym zachodzie Półwyspu Iberyjskiego były stale sprzedawane do północnej Europy. Rozpoczął się także handel alkoholami pomiędzy miastami-państwami półwyspu włoskiego, a do XVII wieku cała brandy koniakowa była eksportowana w postaci destylowanych alkoholi.

Holendrzy zastosowali również technologię destylacji w regionie winiarskim Hertz. Dziś lokalny trunek destylowany przy użyciu destylatoru nadal znany jest jako Holandas, co kryje w sobie holenderskie korzenie i relikty językowe z tego okresu historii. W tym czasie Holendrzy byli pionierami w branży brandy. Jednak 400 lat temu koniak i brandy Herrez różniły się od dzisiejszych. Chociaż koniak na początku XVII wieku nabrał już kształtu, nadal brakowało ważnego klucza produkcyjnego, jakim były dwie destylacje.