Po uziemieniu surowców whisky, sakaryfikowanych, fermentowanych i innych procesów, zacier stosowany do destylacji jest w stanie pasty. Te pasy pasty są dodawane do gorzelnika, a etanol i inne składniki śladowe są oddzielone przez ogrzewanie, które jest nową marką whisky. Każdy, kto ugotował owsiankę w garnku, wie, że podczas gotowania owsianki, ziarna ryżu lub inne ziarna w garnku głównie zatopiają się na dno garnka. Jeśli ciepło nie jest dobrze kontrolowane lub garnek nie jest często mieszany, ziarna na dnie garnka staną się papkowate. Gdy garnek będzie papki, ryż będzie miał nieprzyjemny papki. Whisky gorzelnik, zwłaszcza gorzelnik soków do zacieru destylacyjnego, ma głównie duży rozmiar. Mash pojedynczej destylacji może osiągnąć kilka tysięcy litrów, a nawet dziesiątki tysięcy litrów. W jaki sposób można kontrolować tak dużego destylatora, aby zapobiec papkowemu dno i upewnić się, że w whisky nie ma niezgodnego papuckiego zapachu?
Destylacja whisky słodu jest podzielona na dwa główne typy zgodnie z metodą ogrzewania: bezpośrednie ogrzewanie ognia i ogrzewanie pośrednie.Bezpośrednie ogrzewanie ogniowe polega na użyciu otwartych płomieni do bezpośredniego podgrzewania gorzelnika do destylowania zacieru. Pośrednie ogrzewanie polega na użyciu kotła do podgrzewania wody do pary, a następnie przeniesienia pary do wnętrza gorzelnika przez rury w celu podgrzewania zacieru. Wczesne whisky zostały podgrzane przez bezpośredni pożar. Po latach sześćdziesiątych pośrednie ogrzewanie stopniowo zastępowało bezpośrednie ogrzewanie pożaru i stało się metodą działania głównego nurtu. Jednym z głównych powodów tej zmiany jest zapobieganie startom dna.
Podczas ogrzewania z bezpośrednim ogniem ciepło najpierw dotrze do dna spokoju, a następnie przeniesione na zacier. Ta metoda powoduje, że dno wciąż jest gorące, a cukry, białka, łuski pszenicy itp., Które są wytrącone na dole, z łatwością staną się papkowate podczas napotkania wysokich temperatur. Podczas ogrzewania pośrednie rura parowa znajduje się wewnątrz gorzelnika, a bezpośrednio podgrzewanie zacier nie spowoduje łatwo spód garnka z powodu wysokiej temperatury na dole. Dlatego można powiedzieć, że pośrednika technologia grzewcza w dużej mierze rozwiązała problem papkowatego dna.
W jaki sposób whisky uniemożliwiło utknięcie podczas destylacji?
W rzeczywistości istnieje wiele sposobów.Pierwszym z nich jest wyczyszczenie nieruchomych po każdej destylacjii całkowicie usuń cukry, białka i inne substancje przymocowane do nieruchomego, co jest równoważne z myciem garnka po gotowaniu. Oczywiście czysty garnek jest mniej prawdopodobne, że utknie niż doniczka używana ostatnim razem. Aby lepiej wyczyścić nieruchomy, zostanie zainstalowany w środku skrobak, aby zeskrobać substancje przymocowane do garnka, co jest równoważne użyciu szczotki do szczotki do szczotki, co jest oczywiście czystsze niż mycie garnka gołymi rękami. Kiedy skrobak zeskrobczy cukry i inne substancje, nieuniknione jest, że część miedzi na streśle zostanie zeskrobana. Z czasem nadal będą cieńsze i cieńsze. Aby przedłużyć żywotność, ogólna grubość nieruchomości nie jest taka sama, gdy jest wykonana. Części o większym zużyciu są grubsze, a części o mniejszym zużyciu są cieńsze. Na przykład, jeśli ściana garnka ma grubość 10 mm, dno garnka może być grubości 16 mm. Zwiększy to żywotność służby w takim nieruchomym, jak to możliwe.
Oprócz przedłużenia żywotności służby destylacyjnej, zwiększenie grubości dna doniczki ma również pewien efekt przeciwdziałający.Biorąc na przykład gotowanie, tym grubszy garnek, tym wolniejsze przewodnictwo cieplne i mniej prawdopodobne jest, że przykleja się podczas gotowania. Zagęszczone dno destylacji może również spowolnić przewodnictwo cieplne i zapobiegać przyklejeniu.
Ponadto kształt doniczki ma również pewien efekt przeciwdziałający. Niezależnie od kształtu gorzelnika, niezależnie od tego, czy jest on w kształcie cebuli, prosty, czy w kształcie latarni, dno wszystkich destylacji nie jest proste, ale ma łuk, lekko zakrzywiony w górę. Mówi się, że ten projekt ma lepsze rozładowanie LEES po destylacji, ale oprócz tego,Dno w kształcie łuku może rozproszyć ciepło, co również zapobiegnie przyklejeniu.Duże zakrzywione żelazne patelnie stosowane na obszarach wiejskich rzadziej utknęły niż patelnie. Paty, których profesjonalni szefowie kuchni używają do gotowania, są mniejszymi wersjami dużych żelaznych patelni. Na ogół nie używają patelni. Dużą częścią powodów jest to, że patelnia z małym dnem i krzywa ogrzewa się bardziej równomiernie.
Oprócz modyfikacji gorzelnika,Wstępne obróbka zacieru może również skutecznie zmniejszyć przyklejanie dolne. Ogólnie rzecz biorąc, gdy zacier jest włożony do destylaru w celu destylacji, nie jest on w temperaturze pokojowej, ale musi być gorączona z wyprzedzeniem, około 60 stopni. Podgrzewanie zacieru może zmniejszyć różnicę temperatur między samym zacierem a gorzelnikiem, zmniejszyć pękanie cukrów i białek spowodowanych nagłym kontaktem z wysoką temperaturą, a także może odgrywać rolę w zapobieganiu przyklejeniu w pewnym stopniu.
Podsumowując, podczas destylacji whisky występuje wiele miar przeciwzupienia. Poprzez superpozycję różnych środków ryzyko przyklejenia podczas destylacji można zasadniczo skutecznie zmniejszyć, zmniejszając w ten sposób ryzyko nieobronnego lepkiego smaku w whisky.
