Proces produkcji tequili
1.Zbieranie: Gdy agawa dojrzeje, plantatorzy winorośli przyjdą na miejsce sadzenia i za pomocą okrągłego noża z długą rączką wykopią całą agawę. Następnie, usuwając grube, mieczowate liście i korzenie agawy, można uzyskać kłącze agawy.
2. Gotowanie na parze i pieczenie: Korzenie i łodygi agawy wysyłane są do gorzelni, a następnie przecinane na pół w celu gotowania na parze i pieczenia. Do gotowania na parze i pieczenia gorzelnia wykorzystuje komorę parową lub piec z cegły kamiennej „Horno” (zaletą stosowania kamiennego pieca do gotowania na parze i pieczenia jest to, że pozwala zachować oryginalny smak agawy), powoli zmiękczając składniki kłącza i cały proces zajmuje 50-72 godzin. Podczas tego procesu gotowania na parze i pieczenia włókna roślinne agawy będą powoli mięknąć i uwalniać naturalne soki, ale należy zwrócić uwagę na ciepło powstające podczas gotowania na parze i pieczenia. Ponieważ jeśli siła ognia jest zbyt duża lub zbyt szybka, może łatwo przypalić kłącza agawy, przez co sok stanie się gorzki i zmarnuje cenny cukier podlegający fermentacji.
3. Mielenie w celu usunięcia miąższu: Po ugotowaniu kłącza agawy destylarnia pozostawia je do ostygnięcia na 24-36 godzin, a następnie następuje mielenie w celu usunięcia miąższu. Proces ten jest bardzo wyjątkowy, ponieważ po całkowitym zmiękczeniu i ochłodzeniu korzeni i łodyg agawy pracownicy wyciągają duży młotek, aby je rozbić, a następnie wrzucają pokruszony materiał do gigantycznego młyna zwanego „Tahona”. Używając osła lub krowy do pchania kamiennego młyna w celu zmielenia, sok z agawy wypłynie. Po zmieszaniu czystej wody pracownicy wlewają sok do wiadra w celu fermentacji.
4. Fermentacja: Fermentację zwykle prowadzi się przy użyciu drewnianych beczek lub zbiorników ze stali nierdzewnej. W przypadku różnych producentów tequili zostaną użyte różne drożdże, a Mixto użyje komercyjnych drożdży i będzie fermentować przez 1-3 dni. Tequila 100% z agawy wykorzystuje czyste, naturalne drożdże, których fermentacja zajmuje ponad 10 dni. W końcu im dłuższy czas fermentacji, tym lepszy, więc różne czasy fermentacji ostatecznie wpłyną na ostateczny smak wina tequili.
5. Destylacja: Po fermentacji soku z agawy otrzymuje się ług bazowy o zawartości alkoholu około 5% -7%. Tradycyjne gorzelnie używają następnie rektyfikatorów z garnkiem miedzianym do dwóch destylacji, podczas gdy nowoczesne gorzelnie używają do destylacji destylatorów ciągłych ze stali nierdzewnej. Użycie destylatora umożliwia osiągnięcie zawartości alkoholu 30% w pierwszej rundzie i 55% -60% w drugiej rundzie. Jednakże w przypadku niektórych czołowych destylarni można go kontrolować powyżej 40%, aby zachować więcej pozycji smakowych. Jednak w przypadku produkcji masowej bardziej odpowiednie jest użycie destylatora ciągłego, dlatego destylowanemu winu tequili może brakować zarówno aromatu, jak i smaku.
6. Starzenie i mieszanie: Chociaż agawa należy do kategorii alkoholi spirytusowych, jest to bardzo „kruche” wino zagraniczne, ponieważ smak samej agawy w procesie starzenia łatwo ulega zastąpieniu innymi aromatami (np. aromat beczki dębowej). Czas starzenia wina tequili nie powinien więc być zbyt długi, dlatego należy go przeprowadzić maksymalnie w ciągu 5 lat. Większość gorzelni używa do starzenia beczek z amerykańskiego dębu, a mieszanie po leżakowaniu może sprawić, że zawartość alkoholu w winie tequila będzie wynosić od 35% -55%.
