Proces produkcji alkoholi
1. Surowiec
Jeśli surowcem są winogrona lub syrop, można go bezpośrednio wykorzystać; Jeśli surowcem jest roślina na bazie skrobi, przed przejściem do następnego etapu konieczne jest przekształcenie skrobi w fermentowalne monosacharydy
2.Fermentacja
Proces przekształcania cukru w alkohol przez drożdże nazywa się fermentacją, a po fermentacji otrzymuje się ług bazowy. W tym czasie zawartość alkoholu nie jest wysoka, zwykle około 10 stopni, a zawiera dużą ilość substancji smakowych, bezpośrednio wpływających na smak trunku.
3. Gorzelnia
Kluczowym krokiem przy określaniu zawartości mocnego alkoholu jest oczyszczenie alkoholu i niektórych substancji smakowych poprzez ogrzewanie, odparowywanie i kondensację, wykorzystując różne temperatury wrzenia alkoholu i wody. Typowe gorzelnie dzielą się na gorzelniki garnkowe i gorzelniki kolumnowe: gorzelniki typu garnkowego można destylować tylko raz na raz, przy niskiej wydajności destylacji, wysokich kosztach i długim czasie zużycia. Zwykle muszą być destylowane dwukrotnie lub nawet trzykrotnie, aby osiągnąć wymagany stopień, ale mogą destylować więcej substancji smakowych; Destylacja kolumnowa to rodzaj destylacji, podczas którego można wytworzyć wiele napojów alkoholowych za jednym razem. Każda warstwa tacy to mały destylator, a zawartość alkoholu i substancje smakowe w każdej warstwie tacy są inne. Wybór opiera się na potrzebach stylistycznych. W porównaniu z destylatorem, substancji smakowych jest znacznie mniej, ale wydajność jest wyższa.
4. Starzenie się
Alkohole różnią się rodzajem i wiekiem, niektóre trwają dziesięciolecia, takie jak whisky, a inne butelkowane są bez starzenia, takie jak gin. Podobnie jak w przypadku wina, dojrzewanie alkoholi spirytusowych odbywa się głównie w dębowych beczkach, a pochodzenie, rozmiar, stare i nowe oraz stopień wypieku dębowych beczek mogą mieć wpływ na ostateczny styl alkoholi. Beczka i czas zapewnią winu wielokrotne zmiany, więcej smaków, więcej kolorów i większą miękkość.
5.Wymieszaj
Trudno jest dostrzec rocznik na butelkach mocnego wina, ponieważ winiarnie często decydują się na mieszanie różnych roczników, aby zachować spójność w stylu tego samego wina.
6. Butelkowanie
Przed butelkowaniem przeprowadza się także różne zabiegi, w zależności od potrzeb trunku. Na przykład większość alkoholi spirytusowych przed butelkowaniem rozcieńcza się wodą do zawartości alkoholu około 40%, stosując karmel w celu dostosowania koloru, filtrację w celu usunięcia koloru i smaku itp. Po butelkowaniu alkohole spirytusowe można bezpośrednio przenieść na stół, w przeciwieństwie do wina, które można również leżakować w butelce.
