Czy znasz proces produkcji whisky?
Dowiedz się, jak powstaje whisky w ośmiu krokach jednocześnie.
Krótko wyjaśnij etapy produkcji whisky: kiełkowanie - mielenie - scukrzanie - fermentacja - destylacja - beczka - mieszanie - butelkowanie.
Słodowanie.
Głównymi surowcami kiełkującej whisky Malting są jęczmień, pszenica, kukurydza, zboże itp. Po usunięciu zanieczyszczeń te wybrane surowce są moczone w gorącej wodzie, następnie podgrzewane i suszone, czekając na kolejny etap. Tylko jęczmień przejdzie do następnego etapu jako kiełkujący słód.
Warto wspomnieć, że w szkockiej whisky w procesie suszenia używany jest „torf”, który nadaje szkockiej whisky charakterystyczny dymny torfowy smak. W Irlandii, niedaleko Szkocji, owies był używany jako surowiec.
2. Frezowanie
Pozostaw na około miesiąc, podczas gdy słód jest mielony w specjalnej maszynie do mielenia.
3. Zacieranie
Po zmieleniu włóż brzeczkę do słoika z brzeczką i dodaj gorącą wodę o temperaturze około 60 stopni -70 stopni, aby rozpuścić słód w proszku. Po rozpuszczeniu cukru słodu w proszku w wodzie jest to brzeczka. Temperatura i czas będą miały wpływ na jakość brzeczki. Ze względu na ograniczoną zawartość cukru w proszku słodowym konieczne jest poleganie na amylazie w celu przekształcenia skrobi w glukozę i maltozę. Jeśli temperatura gorącej wody przekroczy 90 stopni, aktywność amylazy zostanie zniszczona, więc temperatura wody nie powinna być zbyt wysoka.
4. Fermentacja
Po ostygnięciu brzeczka jest poddawana fermentacji z udziałem drożdży, które przekształcają cukier w alkohol, który zawiera tylko 7 procent alkoholu.
5. Destylacja
Ciecz fermentacyjną umieszcza się w destylatorze do destylacji, co daje efekt zatężenia. Wino destylowane nazywane jest młodym winem, które jest przezroczyste, bezbarwne i silnie skoncentrowane. Ogólnie rzecz biorąc, whisky musi być destylowana dwukrotnie, a stężenie likieru wytwarzanego po pierwszej destylacji wynosi tylko 20 procent, ale po drugiej destylacji stężenie likieru będzie wynosić od 60 do 70 procent. Tylko rdzeń jest traktowany jako whisky. Ale nie ma ograniczeń co do dwóch destylarni, niektóre gorzelnie zwiększą się do trzech destylarni, aby zapewnić jakość wina, ale proces destylacji sprawi, że smak samego ziarna ucieknie, więc liczba destylarni musi polegać na doświadczeniu i mądrość.
6. Dojrzewanie
Młode wino musi być ładowane do dębowych beczek i leżakowane przez kilka lat. W procesie dojrzewania ester, ester drzewny i „zapach resztkowy” wytwarzany przez wewnętrzną ścianę beczki są wchłaniane, a następnie wprowadzane są różne smaki kwiatów i owoców, drewna, zboża i miodu. Brandy, whisky i rum to nie jedyne wina, które się starzeją. W ostatnich latach gin, wódka i tequila również używały dębowych beczek do wzmocnienia samego ciała.
7. Mieszanie
Od wiedzy barmanów destylarni zależy połączenie stężenia i smaku akceptowalnego dla publiczności.
8. Butelkowanie
Mieszana whisky jest ponownie filtrowana w celu usunięcia zanieczyszczeń przed butelkowaniem, a proces ten jest obecnie w większości zmechanizowany.
Uwaga 1: Węglem używanym do suszenia słodu jest torf, który zostanie szczegółowo omówiony w artykule dla zaawansowanych.
Uwaga 2: Ponieważ dębowe beczki niekoniecznie są nowe, mogą wychwycić aromat poprzednich win.
Uwaga 3: Barman tutaj nie jest barmanem, jak zwykle słyszysz. To Blender.
Uwaga 4: Serce: Po destylacji korpus likieru można podzielić na ług pierwszego etapu, ług spirytusowy i ług mętny.
Ług z pierwszego etapu zawiera więcej pozostałości (powszechnie znanych jako osad) i zawiera metanol. Trunek zawiera olej fuzlowy, który nadaje mu smak palącej skóry. Te dwie części nie nadają się do picia, więc muszą być rozdzielone, a spirytus destylowany nazywany jest rdzeniem, który stanowi tylko 20 procent spirytusu destylowanego.
