Różnice między alembikami i kolumnami destylacyjnymi

Alembiki kontra alembiki kolumnowe           

Zastosowanie technologii destylacji w produkcji napojów spirytusowych jest kluczowe i stanowi ważny sposób oczyszczania alkoholu. Celem destylacji jest oddzielenie alkoholu od likieru, którego głównym składnikiem jest woda. Zasada zwiększania zawartości alkoholu w likierze polega na tym, że temperatura wrzenia etanolu (alkoholu spożywczego) (78,3 stopnia) jest niższa niż temperatura wrzenia wody (100 stopni). Po podgrzaniu roztworu alkoholu zostanie on zagęszczony do likieru o wyższej zawartości alkoholu poprzez gotowanie, zbieranie i chłodzenie. Duża ilość wody, ciał stałych, pigmentów, cukrów i większości kwasów zawartych w sfermentowanym likierze pozostaje zasadniczo w cieczy resztkowej. Istnieją dwie powszechnie stosowane metody destylacji: destylacja kolumnowa i destylacja garnkowa.

1. Alembiki

Alembiki są najstarszym i najprostszym sprzętem do destylacji. Alembik to pojemnik w kształcie garnka, zwykle wykonany z miedzi, który zawiera podstawowy płyn. Gdy płyn jest podgrzewany, alkohol odparowuje do pary, która unosi się do szyjki alembiku, która rozciąga się od góry garnka jak komin. Para dostaje się do skraplacza przez szyjkę i jest chłodzona zimną wodą, stając się roztworem. Ten nowy płyn ma wyższą zawartość alkoholu niż oryginalny płyn. Jednak alembiki mogą zwiększyć zawartość alkoholu w płynie tylko o niewielką ilość, więc do uzyskania odpowiednio skoncentrowanego płynu z roztworu alkoholu wymagane są wielokrotne, następujące po sobie destylacje.

Podczas drugiego procesu destylacji alembik zawiera tylko część cieczy zebranej z kondensatora. Najbardziej lotne składniki wrzą jako pierwsze i stają się głowami destylacji. Następnie jest serce destylacji (lub ciecz), które ma bardzo niską zawartość zanieczyszczeń. Ta część cieczy może być wykorzystana do produkcji cieczy. Najmniej lotne składniki wrzą jako ostatnie i są nazywane ogonami destylacji. Głowa i ogon destylacji nie są wykorzystywane do końcowej cieczy, ponieważ zawierają wysokie stężenia szkodliwych składników.

Destylacja przy użyciu alembiku jest bardzo skomplikowanym procesem, który wymaga destylacji wsadowej i ma stosunkowo niską wydajność destylacji. Aby uzyskać bardzo czysty, wysokoskoncentrowany destylowany napój, wymagane są dwa lub nawet więcej etapów destylacji. Jednak w każdym przypadku czystość destylowanego napoju uzyskanego przez destylację przy użyciu alembiku jest często trudna do zagwarantowania.

2. Destylacja kolumnowa

Alembiki kolumnowe to bardzo wysokie, pionowe, cylindryczne pojemniki. Wnętrze wszystkich alembików kolumnowych jest podzielone na kilka warstw, z których każda nazywana jest „płytą”. Na tych płytach znajduje się wiele otworów, a ciecz i para mogą swobodnie przepływać w górę i w dół alembiku. Po podgrzaniu ciecz staje się parą i wchodzi do alembiku.

Po uruchomieniu alembiku para alkoholu będzie płynąć w górę wzdłuż alembiku. Para jest skraplana na każdej warstwie, tworząc warstwę cieczy na każdej płycie. Wznosząca się para jest zmuszana do przejścia przez tę warstwę cieczy, aby wytworzyć wrzenie, które z kolei zmusza parę do przejścia przez górną płytę i przepływu w górę. Każda warstwa przechodzi tę mini destylację, a następnie destylacja jest kontynuowana warstwa po warstwie. Z każdą warstwą destylacji stężenie alkoholu wzrasta. Dlatego jeśli jest wystarczająco dużo warstw, kolumna alembiku może destylować prawie czysty etanol. Kolumna alembiku może pracować w sposób ciągły i jest bardzo wydajna, co oznacza, że ​​można produkować nowy płyn w sposób ciągły.

3. Wpływ różnych procesów destylacji na styl napojów spirytusowych

Na różnych etapach warzenia trunku wybór destylatora wpłynie na ostateczny smak i styl trunku oraz na kategorię, do której należy to wino. Ogólnie rzecz biorąc, trunki warzone w alembikach mają niższą zawartość alkoholu, zawierają zanieczyszczenia i mają bardzo szorstki smak. Muszą być leżakowane w dębowych beczkach lub filtrowane przez węgiel drzewny, aby wino było miękkie, ale ma więcej aromatu. Alkohole warzone w alembikach kolumnowych mają wyższą zawartość alkoholu, a ich aromat i cechy nie są oczywiste. Jednak gdy zawartość alkoholu zostanie zmniejszona do standardowego stężenia butelkowania wynoszącego około 40% (zwykle rozcieńczonego wodą), smak wina jest stosunkowo łagodny, więc można je bezpośrednio butelkować i spożywać bez dalszego leżakowania.

Do alkoholi produkowanych w alembikach należą koniak, whisky słodowa, London Dry Gin i tequila. Do alkoholi produkowanych w alembikach kolumnowych należy whisky zbożowa. Do alkoholi, które można destylować zarówno w alembikach, jak i kolumnach, należą armaniak (głównie w alembikach kolumnowych), irlandzka whisky, bourbon whiskey, rum i tequila.