Czyszczenie aparatów miedzianych
Czystość naczynia do destylacji brandy jest kluczem do zapewnienia jakości produktu. Jeśli likier zetknie się z patyną, będzie wytwarzać niebiesko-zielone opady, które nadadzą produktowi nieprzyjemny smak. Warto wspomnieć, że gorzelnik wieżowy powinien zwrócić szczególną uwagę na czyszczenie pozostałości w martwych rogach przegród w wieży. Pozostałości wpłyną na rolę miedzi w wiązaniu lotnych kwasów tłuszczowych i siarczków, co przyniesie nękanie i „spalony olej mięsny”. Zapach bezpośrednio wpływa na aromat wina destylowanego.
Ogólna metoda czyszczenia garnka miedzianego z fabryki:
Nowy destylator należy przed użyciem potraktować w następujący sposób, aby usunąć tłuszcz i zanieczyszczenia pozostawione po obróbce sprzętu.
Czyszczenie martwego korpusu:
Namocz go w 1% wodzie alkalicznej na 4 godziny, wyszoruj do czysta i gotuj dwukrotnie w czystej wodzie przez 1 godzinę za każdym razem.
Czyszczenie wężownicy chłodnicy:
Zamknąć wylot wina, napełnić je 1 proc. wodą alkaliczną, namoczyć przez 4 godziny, następnie spłukać czystą wodą, a następnie wypłukać dwukrotnie parą wodną przy braku wody w chłodnicy, każdorazowo przez 1 godzinę.
W codziennym użytkowaniu ogólna metoda czyszczenia destylatora:
Gdy destylator nie jest używany przez pewien czas lub stale paruje wino przez pół miesiąca lub przechodzi z destylacji pierwotnej na destylację wtórną i destylację końcową, wszystkie części należy dokładnie wyczyścić, aby zapewnić czystość wina.
1. Mycie alkaliczne plus mycie wodą
Po rozładowaniu kotła w zbiorniku transferowym przygotowywany jest 3% ~ 5% alkaliczny roztwór wodny. System czyszczenia CIP urządzenia może być użyty do namoczenia wewnętrznej ściany urządzenia (2-4 godzin) i pompy cyrkulacyjnej sprayu (1 godzina) w celu usunięcia ługu.
Po zastosowaniu środków ochronnych wejdź do czajnika i wytrzyj korpus garnka i pokrywkę ściereczką, szczotką lub resztkami skórki winogron (unikaj używania stalowych kulek i innych narzędzi czyszczących, które łatwo zarysować powierzchnię korpusu czajnika), wytrzyj Usuń kolor miedzi, a następnie spłucz wodą, aby miedź mogła lepiej kontaktować się z winem, usunąć reakcję złych substancji smakowych w winie i poprawić jakość wina.
2. Marynowanie plus mycie wodą
Po opróżnieniu w zbiorniku do przenoszenia przygotowuje się 3% ~ 8% wodny roztwór kwasu cytrynowego. System czyszczenia CIP urządzenia może być używany do pompowania i cyrkulacji sprayu (1 godzina) do wewnętrznej ściany urządzenia w celu usunięcia roztworu kwasu.
Spłucz wodą, aż dziobek będzie czysty i bezbarwny.
W przypadku braku wody w chłodnicy zagotować wodę. Nakrętkę doniczki, gęsią szyjkę i spiralę przepłukiwano parą przez 1 godzinę.
Po wypuszczeniu czystej wody z oczyszczonego sprzętu można przeprowadzić operację destylacji.
ps:
Jak w życiu codziennym czyścić małe naczynia miedziane?
Dodaj odpowiednią ilość sody oczyszczonej do wody i wymieszaj do uzyskania roztworu 1. Dodatkowo dodaj odpowiednią ilość octu do czystej wody, dodaj niewielką ilość soli i równomiernie wymieszaj do uzyskania roztworu 2. oczyszczone w roztworze 2 przez 5-10 min, usunąć pozostałości z powierzchni siateczką, następnie zanurzyć w roztworze 1 w celu zneutralizowania kwasu na powierzchni i przetrzeć.
